Niet dat we daar ooit aan getwijfeld hebben, maar dit is de leuze van de eindejaarswedstrijd van Bières de Chimay. De hoofdprijs is een weekendje “Regionale Gastronomie” voor 2 personen in de Auberge de Poteaupré in Chimay. Deelnemen is simpel : surf naar CHIMAY WEDSTRIJD en vul online het formulier in ! Veel succes !
Tekst : Danny Van Tricht
Foto : Bières de Chimay
Denk nu niet dat we allemaal het vliegtuig moeten nemen om de plas oversteken om onze Amerikaanse vrienden te gaan bezoeken. Elk jaar, 4de donderdag van de maand November, is één van de belangrijkste feestdagen in de USA en dit gaat gepaard met veel eten en drinken … en wat heeft dit nu met Trappist te maken ? Wel lees eens dit artikel op de website van de Republican American, een vooraanstaande krant in de USA. Een illustere bierliefhebber die zich de Beersnob noemt roept er namelijk op om op Thanksgiving eens een lekker Belgisch bier te drinken bij de gevulde kalkoen. En niet zomaar een bier, neen, je kiest best voor een Trappistbier ! De brave man is zelfs zo gastvrij om de juiste combinaties te adviseren tussen bier en eten. Ik heb in elk geval de gulle weldoener een email gestuurd met mijn gemeende felicitaties voor het artikel ! Doen jullie dat ook ?? Zijn adres : beer.snobATyahoo.com
Bron : Gazet van Antwerpen & Republican American
Tekst & foto : Danny Van Tricht
Benedictus
Een avondvullende presentatie met degustatie : Ronny Poels, commercieel verantwoordelijke voor Bières de Chimay, geeft op die manier een overzicht van de orde van de Trappisten startend bij Benedictus en eindigend bij de Trappistenbieren zoals we die anno 2008 kennen. Alle 7 Trappistbrouwerijen komen aan bod met de focus op de bieren en kazen van de Abdij van Scourmont in Chimay.
Abdij van Scourmont
Geproefd wordt er natuurlijk ook en een afsluitende mini-quiz maakt van deze avond een verplicht nummer voor Trappistliefhebbers. Ook zo een avondje Trappisten organiseren ? Contacteer Ronny Poels via r.poelsATchimay.com !
Tekst : Danny Van Tricht Foto’s : Ronny Poels
“Kazen van bij ons” is een initiatief van de VLAM, het Vlaams Centrum voor Agro – en Visserijmarketing. VLAM staat voor veel meer dan kaas alleen, hun recept van deze maand is Bier-kaaskroketten met Chimay. Voor de bereiding wordt Chimay Triple en de Chimay Grand Classique kaas gebruikt. Het resultaat laat zich raden … Het volledige recept is te vinden op Chimay Bier-kaaskroketten. Smakelijk !
Foto’s : VLAM
Tekst : Danny Van Tricht met dank aan William Roelens
De abdij van St. Rémy Rochefort is een eindje buiten het stadscentrum gelegen, in het midden van de Ardeense bossen. Rust en stilte staan hoog aangeschreven bij de broeders Trappisten. Vandaar ook dat de abdij en brouwerij afgesloten zijn voor toeristische blikken. Een bezoek beperkt zich tot een fikse wandeling rond de abdij en een bezoek aan de sobere abdijkerk.
Abdijkerk Rochefort
Een paar jaar geleden was er een abdijwinkeltje in het klooster maar de al te luidruchtige bezoekers verstoorden de gebruikelijke stilte en er werd besloten om ook dit winkeltje te sluiten.
De meeste bezoekers annex Trappistliefhebbers kwamen dus van een kale reis thuis. Sinds kort is er echter in het stadje Rochefort zelf een zaak die nauw samenwerkt met de abdij, en alwaar je de Trappistbieren kan gaan degusteren : La Gourmandise, schuin over de hoofdkerk van dit pittoreske stadje.
La Gourmandise
Wanneer je La Gourmandise binnentreedt vallen direct de vele verzamelobjecten van de abdij op : oude houten kratten, oude foto’s, glazen, etc. Hier worden de 3 Trappisten van Rochefort (de “zes”, de “acht” en de “tien”) op voortreffelijke wijze geschonken. Ik koos als aperitief voor een “dix temperé” … eentje van’t schap dus.
Unieke magnums
Wanneer je de uitgebreide menukaart openslaat wordt het moeilijk kiezen : “Eendebout met Trappistbiersaus”, “Forel met Trappistbier”, “Rundsmedaillon met Trappistbier en Rochefort kaas” … ik kies de “Rognons à la Trappiste de Rochefort”, niertjes in Trappistbiersaus … heerlijk krokant gebakken frietjes hierbij en een “six temperé” laten mij even wegdromen van deze wereld : feestelijk ! Als dessertje koos ik voor “La Trappistine”, 2 bollen speculaasijs met Trappistbier en slagroom. Wanneer ik de rekening krijg moet ik aan het levensmotto van de broeders Trappisten denken “Ora et labora”, bid en werk, overdadige winst maken hoeft niet … we werken om te leven !
La Gourmandise
La Gourmandise
Rue de Behogne 24
5580 Rochefort
084 22 21 81
Tekst en foto’s : Danny Van Tricht
Café ‘t Buurthuis in Korbeek-Lo (VB) heeft een reputatie hoog te houden als het om Trappistbier gaat. Volgend weekend, zijn er weer de vermaarde Trappistenfeesten. Je kan er gaan degusteren van alle Belgische en Nederlandse Trappisten. Op vrijdagavond 21 november is er een Trappistrestaurant en op zaterdagavond 22 november is er een optreden van Guy Swinnen. Meer informatie op de website : Café ‘t Buurthuis Korbeek-Lo
Tekst : Danny Van Tricht
Voor het tweede recept in de serie Koken met Trappistenbier koos ik een Westmalle dubbel. Een mooie trappist met, een lichtzoete toets en een klein bittertje.
Dat leek me ideaal om te gebruiken bij een herfstig stoofpotje met gedroogde pruimen en varkensvlees.
Westmalle Dubbel (foto abdij Westmalle)
Varkensvlees met pruimen en Westmalle Dubbel.
750 gram, liefst wat doorregen biologisch varkensvlees, in blokken gesneden
1 ui en twee teentjes knoflook, fijngehakt
ongeveer 15 gedroogde pruimen zonder pit
wat boter
1 flesje Westmalle dubbel
1 kop bouillon
peper, zout en een paar takjes rozemarijn
beetje bloem
wat versgehakte peterselie.
Laat de pruimen 3 uur wellen in een beetje Westmalle bier.
Bestrooi het vlees met peper, zout en bloem. Schud de overtollige bloem eraf.
Bak het vlees aan alle kanten lichtbruin. Voeg ui en knoflook toe en bak ze even mee. Doe er dan een half flesje Westmalle bij, wat bouillon en de rozemarijn. Laat de pruimen even uitlekken en doe ze bij het vlees. Laat het geheel zo ongeveer een uurtje stoven.
Als de saus te dik wordt kun je eventueel wat bouillon toevoegen.
Strooi er vlak voor het opdienen wat versgehakte peterselie over.
Wij aten er broccoli bij en een paar gekookte aardappeltjes. En natuurlijk een glas Westmalle dubbel.
Varkensvlees met pruimen en Westmalle dubbel
© ellen bouckaert. Blog : Ministerie van eten en drinken
Mijn eerste kennismaking met Trappist Westvleteren
Westvleteren
Heel jong, laten we zeggen eind jaren 50, werd ik regelmatig geconfronteerd met het trappistenbier van Westvleteren. Niet dat het me toen al doordrong wat de juiste betekenis van trappistenbier was, laat staan hoe het smaakte. Maar mijn vader en oom maakten jaarlijks gebruik om bier te gaan halen bij de Paters, want zo werden de Trappisten van Westvleteren in de volksmond nog genoemd. Wij hadden toen nog geen auto maar mijn oom kon zich toen al een Citroën DS -ook het strijkijzer of de mossel genoemd door zijn heel speciale vorm die revolutionair was voor die tijd- veroorloven. Het was een luxeauto met een heel grote koffer, ideaal voor 10 bakjes (het maximum in die tijd die u mocht kopen) trappistenbier in te laden.
Abdij Westvleteren
Weken voordien hadden ze iedereen persoonlijk verwittigd dat ze die dag naar Westvleteren zouden gaan. Dus.. wie een kratje wilde moest het maar zeggen en ze brachten het mee.
Voor hen was bier gaan halen bij de Paters een jaarlijkse traditie, een soort missie voor de familie en vrienden die nog niet over een auto beschikten. Een trappistenbelevenis. Zeg maar een soort bedevaart. Hun bedevaart.
Toen stonden nog geen lange rijen in de Donkerstraat. Er kon vlot zonder afspraak in het magazijn van de abdij binnen gereden worden. Zelfs “ne Westvleteren” proeven met de monnik van dienst was de normaalste zaak van de wereld. Tijd zat. Toen de bakken met meestal gele kroonkurken (12°) ingeladen waren, was er nog tijd om twee van de lichamelijke werken van Barmhartigheid uit te voeren nl : hongerige spijzigen en dorstige laven. Dit gebeurde in café “De Vrede” (Vroeger nog een 100 meter van de abdij verwijderd). Het was een soort veranda met een aanpalend winkeltje. Totaal ongezellig maar iedereen wou er zijn want slechts hier kon je de verschillende trappisten proeven met een schelle paterskaas of paté. In de namiddag begon dan hun echte opdracht. Het bier thuis bezorgen. Laten we zeggen nog een derde werk van Barmhartigheid “De Zieken (van dorst) bezoeken”. Hun missie was maar volbracht als alle bakken netjes aan hun klanten afgeleverd waren. Om overtuigd te zijn dat ze wel het juiste trappistenbier bezorgden, werd er toch voor alle zekerheid op alle plaatsen eentje geproefd. Thuis gekomen beschikten ze over voldoende gespreksonderwerpen (in hoeverre ze nog verstaanbaar waren) maar jammer genoeg soms niet meer over een kratje Patersbier voor eigen gebruik.
Voor alle duidelijkheid nog bij vermelden : alcoholcontroles en Ratebeer bestonden toen nog niet.
Waarom moesten die twee nu roet in het Trappistenbier gooien ?
Een glas puur genot ...
Tekst & foto’s : William Roelens (blog : De Belgische Biercultuur)
Hoppeveld in het klooster
Wie nu denkt dat alle hop uit de Westhoek, Duitsland of Tjechie moet komen heeft het verkeerd … in het klooster van La Trappe in Tilburg is een bescheiden hopveld aangelegd waarvan dit jaar voor het eerst echte hopbellen werden geoogst !
Tilburgse hop !
Meesterbrouwer Lodewijck Swinkels heeft grootse plannen met deze zeer beperkte voorraad “Tilburgse hop” … maar die plannen verklappen we later wel op deze webstek !
Meesterbrouwer Lodewijck Swinkels met Tilburgse hop
Tekst en foto’s : Danny Van Tricht
Tijdens de Eerste Wereldoorlog klopten ontelbare vluchtelingen aan bij de Trappisten van Westvleteren. Negentig jaar later brengen Het Kotjesvolk en het Gregoriaans Koor van Watou het verhaal van enkele van die mensen.
De Franse soldaat Eugène Fontaine schreef op 19 november 1914 dat het klooster en de koer omgebouwd waren tot één groot bivak waar schildwachten, soldaten en officiers zich probeerden te verwarmen. Geïmproviseerde koks maakten wat te eten klaar. Door de drukte waren de broeders zelfs bijna niet meer in staat hun koeien te melken. Trui Chielens, Kurt Grillet, Wim Chielens en Dries Chaerle, ook gekend als Het Kotjesvolk, zien in deze historie en in andere dagboekfragmenten uit de grooten oorlog stof om een kleine kroniek te brengen: Miserere Nobis. De streekgebonden muzikale vertellingen vinden plaats op vrijdag 14 en op zaterdag 15 november, telkens om 20 uur, in de St-Sixtuszaal in de Donkerstraat 11 in Vleteren. De toegang bedraagt 10 euro. Hiervoor krijg je ook een broodje en een trappist aangeboden. Hou er rekening mee dat toegangskaarten enkel in voorverkoop te krijgen zijn. Info en reservatie via http://users.skynet.be/misererenobis, via Toerisme Vleteren op 057/40 00 99 of toerisme@vleteren.be of via Talbot House op 057/33 32 28 of info@talbothouse.be
Abdij Westvleteren : de oude brouwerij
Bron : Passe Partout
Met dank aan William Roelens Foto : Danny Van Tricht
Rochefort Cuvée 2008
Er wordt weinig reklame rond gemaakt, de oplage is dan ook zeer beperkt : Cuvée 2008, het “Kerstbier” van Rochefort is nu verkrijgbaar. Eigenlijk gaat het hier om de klassieke Rochefort 8 die voor de gelegenheid in magnum flessen wordt gebotteld. Puur handwerk voor de broeders van Rochefort, vandaar de ook zeer kleine voorraad. De betere drankhandels zullen tegen de eindejaarsfeesten wel een paar flessen in de rekken hebben. De boergondische winkeltjes in Rochefort bieden nu in elk geval al deze magnums aan voor een prijs tussen de 12 en 13 euro (hangt ervan af of je in de hoofdstraat koopt of net achter de hoek).
Tekst en foto’s : Danny Van Tricht
William Roelens
Trappistbier Beleven krijgt versterking … en niet de minste ! Bierliefhebber William Roelens zal af en toe een bijdrage leven aan de Trappist. William is de bezieler achter De Belgische Biercultuur – blog en de uitgever van het wekelijkse Hopnieuws . Welkom William en we kijken uit naar je bijdrages !
Op Bièrebel wordt melding gemaakt van het verschijnen van een nieuw werkje van Nicole Darchambau: ‘Chimay, une cuisine festive’. De Waalse kookt graag met bier en publiceerde reeds meer dan 600 recepten. Hiervoor richtte ze met Éditions Les Capucines zelfs een eigen uitgeverijtje op.
In ‘Chimay, une cuisine festive’ staan 60 recepten beschreven met de bieren en kazen van Chimay. Het boekje van 80 bladzijden belicht verder de abdij, de brouwerij, de kaasmakerij en l’ Auberge du Poteaupré. Deze nieuwe uitgave is verkrijgbaar in de herberg en via de uitgeverij.
Ook de twee andere Waalse bieren werden door Nicole Darchambau culinair te boek gesteld. ‘Saveurs d’ Orval’, later als ‘Het Genot van Orval’ ook in nederlandstalige versie op de markt gebracht, verscheen al in 1994. Er worden 47 recepten uitgelegd. Verder wordt de geschiedenis van de abdij van Orval en de legende van de Mathildabron verteld. We leren meer over de brouwerij en de kaasmakerij. Het boek is te koop in de museumwinkel van Orval en bij de uitgeverij.
Twee jaar geleden werd ‘Les Trappistes de Rochefort, une cuisine de terroir uitgebracht’. Je vindt er niet minder dan 55 streekgerechten. De geschiedenis van de abdij van Rochefort wordt belicht. Uiteraard wordt ook hier de brouwerij beschreven.
Éditions Les Capucines
Nicole DARCHAMBEAU
Avenue des Capucines, 15
1342 LIMELETTE
Tel/Fax: 010 41 13 47
nicole.darchambeau@skynet.be
Steven Vermeylen
Alle horeca-zaken kandidaat Orval Ambassadeur 2009 hebben deze week de verlossende brief in hun bus gekregen. Een officiele lijst is nog niet beschikbaar … wordt vervolgd !
Orval Ambassadeur 2009
Danny Van Tricht
Rochefort
De ideale manier om een Trappistbier te Beleven is misschien wel een voordracht bijwonen over de Trappisten en hun bieren. Ik krijg regelmatig de vraag om zo een avondje te organiseren maar ik houd voorlopig de boot nog even af … gelukkig zijn er goede zielen zoals John Verbraeken die wekelijks het Vlaamse land afschuimen met een beamer, scherm en bak Trappistbier om de blijde boodschap te verkondigen.
Aan de hand van een presentatie met tekst en beeld wordt er stil gestaan bij de geschiedenis van de Trappisten vanaf Benedictus. Vervolgens komen alle 7 Trappist-brouwerijen aan bod. Tussendoor kan men proeven van 7 Trappistbieren (één van elke abdij) en worden 2 Trappistkazen gedegusteerd. Een avondje Trappisten duurt ongeveer 3 uur. Meer info via john.verbraekenATskynet.be of telefonisch 0499 522705.
Achel
Tekst en foto’s : Danny Van Tricht
Hier stroomt het bier Biernieuws Belgische Biercultuur ReisReporter.be Vader Abt Portrettekes