Westvleteren in rouw

Voormalige abt Sint-Sixtusabdij overleden

WESTVLETEREN – Maandag is Dom Herman Jozef Seynaeve in Zelzate overleden. Hij was van 1968 tot 1978 abt in de Sint-Sixtusabdij in Westvleteren. Hij werd geboren in Izegem op 4 april 1921 en deed zijn intrede in de abdij op 21 november 1940. Hij werd tot priester gewijd in 1948.

Dom Seynaeve

In de abdij had hij allerlei functies: kaasmaker, bakker, ondernovicenmeester van de lekebroeders, verantwoordelijke voor de brouwerij, gastenpater, subprior en prior in 1954. In 1968 werd hij tot vijfde abt verkozen. Op 3 april 1978 vroeg hij ontslag om gezondheidsredenen.
Daarna verbleef hij op verschillende plaatsen. De uitvaartdienst heeft plaats op vrijdag 30januari om 10uur in de abdijkerk van Westvleteren. Daarna wordt hij begraven op het kloosterkerkhof van Westvleteren.

Info : William Roelens

Chimay wandelingen

Ook in 2009 sponsort Bières de Chimay weer een aantal wandelingen in het Vlaamse land. Tijdens deze staptochten is Chimay prominent aanwezig met promotiestandjes en natuurlijk ook Trappistbier. De juiste data staan in de AGENDA en alle info kan je vinden op de website Chimay Wandelingen

Danny Van Tricht

Logeren in de Gaume

Chassepierre, ik denk niet dat er één gemeente of stad is die per vierkante meter een even grote concentratie Orval Ambassadeurs heeft : op amper 50 meter van elkaar zijn er drie ! De 400 inwoners van dit Gaumese kunstenaarsdorpje hebben dan ook geen reden tot klagen !  Chassepierre, gedropt aan de Semois,  wordt op de kaart gezet door het jaarlijkse “Fete des Artistes” in de maand augustus.

Le Relais Chassepierre

Cercle St. Martin Chassepierre

Voor ons is dit al jaren de uitvalsbasis als we de Gaume en Orval bezoeken. Florenville is binnen wandelafstand en de gouden vallei van Orval is amper een paar stappen verder. Logeren doen we dan bij Eliane & Luc die het stemmige restaurant en hotelletje “La Vieille Ferme” runnen. Eenvoudige maar op alle elementaire behoefte voorziene kamers met ontbijt voor 30 euro per persoon, daar moet je het dus niet voor laten. Elke kamer heeft een eigen douche en WC aan boord.

La Vieille Ferme

La Vieille Ferme is al Orval Ambassadeur sinds 2002, de gerechten in het restaurant zijn dan ook dikwijls bereid met Orval Trappist of kaas. Vergezeld van een Orval “temperé” of “frais” worden hier de meest lekkere culinaire creaties op het bord getoverd.

Culinaire lekkernijen

La Vielle Ferme

Rue de Warlomont 12

6824 Chassepierre

Tekst en fotos : Danny Van Tricht

La Trappe … het bier en het glas …

Tour des Trappistes

George Nelis, het zegt u waarschijnlijk niets. Tot een paar weken geleden mij trouwens ook niet. Tot ik in mijn mailbox een berichtje vond met zijn verhaal … en het mooiste aan zijn verhaal is dat George het wil delen met Trappistbier Beleven … want dat is net wat George ten volle uit doet ! De volgende maanden krijgen we een kijkje in zijn dagboek … nieuwsgierig geworden ?  Hier is deel één !

Danny Van Tricht

Tour des Trappistes (Inleiding)

Begin jaren ’80 was het. Ik ontmoette m’n toen nog vriendin en nu m’n vrouw Corine. De provincie Brabant had echter nog meer ontdekkingen voor me in petto. Met haar en m’n aanstaande zwager Bas togen we naar Valkenswaard, waar we, gezeten op een van de vele terrassen die de Markt aldaar overzien, wat te drinken namen. En wat bleek ? Er was meer tussen hemel en aarde dan pils en niet alle bier was blond ! Er was stoer donker bier. Met meer smaak, meer geur en meer pit ! Bier dat je met nèt even meer respect mocht drinken. Joepie !

Westmalle Tripel

Enkele weken later waande ik me aan de poort van het Nirwana toen ik, dit keer met m’n schoonma en –pa op een feest, m’n eerste Westmalle proefde, de tripel. Was dit van menselijke hand ? Ergens te koop wellicht ?

Mijn liefde voor Belgisch bier was gewekt. Mijn gevoel hierbij was alsof ik een stukje onontdekte ik had gevonden, welke ik warm omarmde, als een verloren zoon. Een verwarrende periode ook. Want waarom was deze schat zo lang verborgen gebleven ? Was ik ziende blind geweest ? Kon ik de “schade” nog inhalen ?

Wonend in het knusse Maaskantje, onder de rook van het gemoedelijke ’s Hertogenbosch, toog ik vervolgens enkele malen per jaar naar het zuiden, naar de abdij van Achel, alwaar het winkeltje een ware schatkamer bleek. Niet alleen vanwege het bierparadijs waarin ik me waande, slalommend tussen de kratten, en links en rechts genietend kijkend, als in een museum. Maar ook vanwege de intrigerende rust die van de broeder achter de kassa uitging. Wat waren dat voor mensen ? Ja, monniken, maar wat doen die de hele dag en waarom hebben zij voor hun roeping gekozen ?

De Achelse Kluis

Een ook elke keer terugkomende vraag was meer aards : welke bieren zou ik deze keer meenemen ? Neem ik bieren die ik ken en lekker vind of ga ik voor het onbekende ? Gouden Carolus, hoe zou die smaken ? Hé, Chimay heeft ook een tripel ! Ook maar weer gewoon een krat Westmalle tripel ? Of ? Hé ?! Wat is dat ? Saison ? Met m’n karretje volgeladen verscheen ik dan bij de kassa, blij als een kind. Wat er op de kassabon kwam te staan, zag ik al niet meer. Evenmin de vonkenregen achter me, vanwege een over de weg schurende uitlaat.

Met schoonvader Jan en zwager Jos werd een wandeling georganiseerd, meerdaags, in de buurt van Rochefort. Uren soppen door de woeste loofbossen, vanaf Houyet. Door en door nat, versteend tot op het bot bijkomen in een café in Han-sur-Lesse, met een hartverwarmende Rochefort 8. Mooie verhalen, als mannen onder elkaar. Dankbare momenten. De een-na-laatste bus die ons naar Rochefort kon brengen, ging zonder ons, op een been kan je slechts hinkelen tenslotte !

De bron die water levert voor Rochefort Trappist

De volgende ochtend door de vrieskou wandelend naar Chevetogne, om aldaar een Grieks-orthodoxe mis bij te wonen. Als lunch truites aux amandes. Geestelijke en aardse voeding gingen hand in hand en vormden een perfecte match. Vele wandelingen volgden, altijd ergens in de Ardennen, altijd inmiddels gevieren : Jan, m’n schoonvader, en Jos en Bas, m’n zwagers. Een perfect quartet. En immer putten we de wandelingen uit het ruime Grandes Randonnées-aanbod, zoals van Beffe naar Houffalize via de GR 57, van Diekirch naar Ouren, via de GR 5-E2 en van Bra naar Remouchamps, via de GR 578. Mooie wandelingen, kostbare herinneringen en nog immer dankbaar dat ik zo’n schoonvader en zulke zwagers heb mogen ontmoeten.

Eind 2006 is vervolgens als door een goddelijke ingeving het idee geboren om al m’n voorliefdes voor België te combineren : wandelen, lekker eten, een mooi glas bier en de inspirerende Trappistenkloosters. Ik zou de nog brouwende abdijen in Westmalle, Berkel-Enschot, Achel, Rochefort, Orval, Chimay en Westvleteren aan elkaar gaan lopen. Een tocht waarbij ik de diverse Grote Routepaden en Grande Randonnées als leidraad zou gebruiken, bij voorkeur overnachtend bij mensen thuis, chambres d’hôtes danwel gastenkamers. Een tocht van vele honderden kilometers, uit te smeren over meerdere jaren. Mijn Tour des Trappistes. (wordt vervolgd)

George Nelis en zijn medestappers

Tekst en foto : George Nelis

Foto’s : Danny Van Tricht

Lekkers uit Orval

Salaisons Blaise Florenville

Over de kwaliteit van het Trappistbier uit Orval gaan we niet in discussie, zonder twijfel één van de meest complexe en speciale bieren uit de Belgische bierscene. Maar er is meer … ik zal niet in Orval geweest zijn als ik niet bij de Salaisons Blaise in Florenville ben gepasseerd.  Mr. & Mme. Blaise zijn onderussen hoogbejaard maar runnen nog steeds hun winkeltje, gesticht in 1910, op het marktplein van Florenville.

De winkel van Salaisons Blaise

Pastei met Orval

Een beetje verderop in het industriepark worden in hun ambachtelijke slagerij de heerlijkste en fijnste vleeswaren bereid. Blaise heeft het alleenrecht om Orval Trappist te gebruiken in zijn recepten. Dat resulteert in “Saucisse à la biere d’Orval” en “Paté avec biere d’Orval”. Lekkerijen om vingers en duimen van af te likken ! Ter zijde, in het winkel zijn ook alle bieren te koop van de microbrouwerijtjes in de Gaume zoals St. Hélène en La Rulles.

Salami met Oval bier

Mme. Blaise

Mme. Blaise geeft me met een vette knipoog nog de raad mee om de salami zeker te combineren met een “vieux Orval temperé” … wie ben ik om tegen zoveel levenswijsheid in te gaan ?

A l’amitié !

Salaisons Blaise

Place Albert 1ier

6820 Florenville

Tekst en foto’s : Danny Van Tricht

De nieuwe trappistbier.be is online !

Na een paar weekjes intens knutselen is trappistbier.be volledig herwerkt en is de lay-put wat opgefrist. Naast info over de 7 Trappistbieren en hun brouwerijen staat voor het eerst ook de volledige verzameling van glazen online !

Tekst en foto : Danny Van Tricht

Roggevleugel met kappertjesboter op 3 wijzen “modern art”

De klassieker onder de visklassiekers persoonlijk geïnterpreteerd!

- Opgevulde roggevleugel met Gandaham, spinazie en kubusjes Tierenteynmosterd

- Luchtige sabayon van Chimay tripel

- “Wafel” van rog en kappertjespuree

– Kroketje van rog en kruidenboter

Ingrediënten (berekend voor 4 personen)

- 1 roggevleugel per persoon, ½ liter court-bouillon, 4 sneetjes Gandaham, 8 gedroogde tomaatjes (zongerijpt), 12 blaadjes verse spinazie, 40 gr boter

- 12 dikke aardappelen (type Charlotte), 2 x 100 gr verse hoeveboter, 1 potje kappertjes, verse groene tuinkruiden naargelang het seizoen (dille, basilicum, peterselie, salie, thym…), melk, olijfolie, 2 teentjes look, kruiding (peper, zout, nootmuskaat), sap van ½ citroen

- voor de sabayon: 2 eidooiers, ½ flesje Chimay tripel, , peper en zout, mespuntje cayenne, 1 koffielepel Chardonnay-azijn (facultatief)

- 1 zakje (12 gr) agar-agar, 1 soeplepel Tierenteynmosterd, ½ flesje Chimay rood

- 2 rode bieten, 20 cl ambachtelijk frambozenbier (type Girardin of Boon), frambozenazijn

- 4 plakjes bladerdeeg (10 cm/10 cm), paneermeel, 1 courgette

- filodeeg, maanzaad, sesamzaad, chips van Ganda, reuzekappers

Bereidingswijze
Opgevulde roggevleugel

-  Zorg bij de aankoop van de roggevleugels dat ze levende vers zijn, anders gaan ze snel naar ammoniak ruiken! Kuis de roggevleugels door ze grondig te spoelen met koud water en eventueel korte tijd te laten weken in water met azijn! Fileer ze: de dikke filets hebben we nodig om op te vullen, de dunnere filets gaan we gebruiken voor de bereiding van de “wafel” en het kroketje.

- Een smeuïge aardappelpuree bereiden met de aardappelen, 100 gr boter, olijfolie, melk en kruiden; kappertjes toevoegen.

- Een kruidenboter bereiden door de overige 100 gr boter (op kamertemperatuur) te vermengen met de fijngesnipperde groene kruiden, peper, zout, geplette look en een scheutje citroensap; oprollen in plasticfolie tot een worstje, laten opstijven in de frigo en plakjes van snijden.

- Vul 4 roggefilets op met een sneetje Gandaham, 2 gedroogde tomaatjes, 3 blaadjes spinazie, een deel van de kappertjes-aardappelpuree en een plakje kruidenboter.

- Bak deze filets in bruisende boter, houd warm in de oven, schuins in 2 snijden en op bord schikken.

“Brusselse wafel”

- Pocheer de dunnere roggevleugels gaar in een kruidige court-bouillon, vermeng het visvlees met de overige kappertjes-aardappelpuree en de kruidenboter.

- Vul de plakjes bladerdeeg met een deel van deze vis-aardappel-boter-mix en bak af in een wafelijzer; snij deze in 4 en dresseer op bord rondom de opgevulde roggevleugel

Kroketje van rog

- Was de courgette en snij deze in kleine dobbelsteentjes, bak ze kort aan in wat olijfolie en vermeng ze met de resterende vis-aardappelpuree; maak hiervan bolletjes, paneer ze in broodkruim (eiwit mag maar is niet noodzakelijk) en bak af in hete frituurolie

Afwerking

- Klop een luchtige sabayon met de hierboven vermelde ingrediënten en lepel over de rog.

- Snij kubusjes van de rode biet en kook ze gaar in wat frambozenbier en frambozenazijn.

- Kook de Chimay rood kort op met Tierenteynmosterd, voeg er het agar-agar-poeder aan toe, laat afkoelen en opstijven; snij eveneens kleine dobbelsteentjes van deze gelei en schik afwisselend met de rode biet en de roggekroketjes rondom het bord.

- Garneer verder nog facultatief met chips van Gandaham (gedroogd in de oven), enkele reuzekappers en een filodeeg-krokantje “gekruid” met maanzaad en sesamzaadjes

Presentatie

(de rode biet-knikkers zijn op de foto vervangen door raapjes)

Toelichting van het gerecht

Ik heb met deze bereiding getracht om de subtiele smaak van de vis op een originele en gevariëerde manier toch zo natuurlijk en klassiek mogelijk te behouden: de kappertjes, gelei van mosterd en knikkertjes rode biet in frambozenbier/azijn zijn smaakversterkers die de vis mooi begeleiden maar niet domineren; bovendien heb ik gezocht naar producten waarop wij binnen ons Belgisch culinair patrimonium fier mogen zijn: Gandaham, trappistenbier, Tierenteynmosterd…

Aanbevolen drank

Geniet bij dit heerlijke visgerecht van een Chimay tripel, één van mijn lievelingsbieren, zeker ook als je hem ergens kan vinden van het vat zoals in “De Heeren van Liedekercke”!!

Tekst & Foto’s : De Heeren van Liedekercke

Dit gerecht is de ganse maand januari te degusteren in bierrestaurant De Heeren van Liedekercke , Kasteelstraat 33 Denderleeuw

La nouvelle Café Trappisten est arrivée

Het vriest de stenen uit de grond als we Café Trappisten in Westmalle binnenstappen op de tweede dag van het prille jaar. De zaak zit nokvol Trappistliefhebbers, het is zoeken naar een plaatsje.  Eens gezeten kiezen we voor kaaskroketten met Westmalle kaas. Als drankje een “Trip-Trap”, uniek  te verkrijgen in Café Trappisten. Een “Trip-Trap” is een halve Dubbel van’t vat bijgevuld met een Tripel (let op de volgorde !). Het resultaat is een donker amberkleurige blend met een spierwitte schuimkraag die de zoetheid van de Dubbel laat verdrinken in de bitterheid van de Tripel. In combinatie met de kraaskroketten is dit genieten … als toetje kiezen we beiden voor een vanille-ijsje met in Tripel gelegen boerejongens en caramel van Dubbel. De WODCA controles indachtig beschouwen we dit als voldaan !

Restyled glas Café Trappisten

Het nieuwe Café Trappisten is niet alleen een volledig nieuw gebouw, zowat alles is “gerestyled”, van de servetten tot de glazen toe. Er zullen voor – en tegenstanders zijn of het vroeger al dan niet beter was … wij vinden het in elk geval een geslaagde transformatie in stijl. De parking moet nog aangelegd worden maar dat is een te verwaarlozen detail. Je kan het hele verhaal van de sloop tot de bouw van het nieuwe café rustig doornemen in een ter plaatse aangeboden foldertje.

Folder Café Trappisten

Tekst en foto’s Danny Van Tricht

Orval Collectioneurs

Waar je als bierliefhebber “pursang” misschien niet bij stil staat is de verscheidenheid aan glazen en reklames. Er bestaat dan ook een erg levendige verzamelwoede van brouwerij-artikelen. Orval is daarvan één van de meest gegeerde brouwerijen. Sommige Orval verzamelaars verenigen zich zelfs om hun hobby te beleven. Een erg complete website is Le coin des collectioneurs.

Ook de moeite is de vereniging en website Autour du Calice.

De vele Orval verzamelaars zorgen er wel voor dat voor zeldzame stukken op de veilingsites astronomische prijzen worden geboden. Wat dacht je van deze “witte” Orval ?

Zeldzaam witte emaille Orval glas

Tekst en foto’s : Danny van Tricht

Beste wensen …

Foto : Danny van Tricht