Wildwokpotje van de Trappisten met groentengaletjes

Na het even zonder “kok” te moeten stellen ben ik trots Etienne van der Biest voor te stellen. Etienne is een ervaren hobbykok die al meermaals in de prijzen is gevallen op diverse kookwedstrijden. Regelmatig zal hij de lezers van Trappistbier Beleven trakteren op één van zijn lekkere gerechten met Trappistbier. En met wat kunnen we in deze herfstperiode beter starten dan met een wildgerecht ?  Smakelijk!

Danny Van Tricht

Ingrediënten voor 4 personen :

1 prei – 2  wortelen – een stuk (200 g) knolselder – 300 g aardappelen

- zout – peper – nootmuskaat – boter -  125 g gerookt spek – 2 sjalotjes -

250 g boschampignons

- 400 g filet van wild (everzwijn, ree, hert, … ; buiten het wildseizoen

eventueel rund of struisvogel)

- bruin trappistenbier (bv Chimay blauw)

- zetmeel

Bereiding :

Eerst de groentegaletjes maken. Prei in julienne snijden en wortelen en knolselder raspen.

De groenten afzonderlijk blancheren in zout water en goed laten uitlekken.

Aardappelen schillen, eveneens raspen en onder de andere groenten mengen.

Kruiden met zout, peper en nootmuskaat.

Platte koekjes vormen (dat lukt heel goed in een serveerring : de

groentemengeling stevig aandrukken) en aan beide zijden bakken in een pan met boter.

Ondertussen het wildpotje wokken.

Gerookt spek in reepjes snijden en bakken. Terug uit de wok halen. In het achtergebleven vet de fijngesnipperde sjalotten lichtjes laten glanzen. Eveneens uit de pan vissen en opzij houden.

Vervolgens dezelfde bewerking herhalen voor de boschampignons. Idem voor het in fijne reepjes gesneden wildvlees.

Zo nodig wat boter toevoegen. Kruiden : gul met peper, zuinig met zout !

Blussen met trappistenbier en nog enkele minuutjes laten stoven. Al de voorgebakken ingrediënten samen in de wok gooien, goed doorwarmen, eventueel bijkruiden en binden met zetmeel.

Foto : Danny Van Tricht

Tekst : Etienne van der Biest

Trappistendessert is Erkend Streekproduct

We hadden het hier al eerder over het lekkere dessert dat de Oostvleterse bakker Pedro Ameel met Westvleteren 12 bereidt (zie ook Vleteren in de ban van het bier). Goed nieuws is dat het vanaf nu erkend is als Streekproduct uit de Westhoek. Het was tot nu toe enkel te degusteren in enkele horecazaken in Vleteren (o.a. in Trappistencafé De Vrede) maar door deze erkenning wordt de distributie gevoelig uitgebreid. Meer info op www.westhoekstreekproduct.be

Bakker Pedro Ameel

Tekst & foto’s : Danny Van Tricht

Bron : HLN regio Westhoek

Chimay, hoofdstad van de kaas

Op 31 oktober en 1 november 2009 is Chimay voor twee dagen de hoofdstad van de kaas ! In en rond de Poteaupré is er een uitgebreid kaasfestival met ambachtelijke kazen uit vooral Wallonie. Natuurlijk nemen de kazen van Chimay een prominente plaats in ! Klik hier voor het volledige programma : Hoofdstad van de kaas

Tekst : Danny Van Tricht

Malse proeverij

“Malle meer dan wind en Trappist“, onder dat motto gaat op zondag 30 augustus 2009 opnieuw de Malse proeverij door in en rond de Scherpenbergmolen in Westmalle. Van 10 tot 17h kan je er gaan proeven van een ruim assortiment streekprodukten gaande van peperkoek, Westmalse Tieterkes over Westmalle Trappist en Trappistenkaas.

Aan de ingang koop je een bonnetjeskaart (7 euro) waarmee je aan elk kraampje een lekkernij mag proeven. En dat alles spoel je natuurlijk door met een lekkere Westmalle Trappist van’t vat !

Tekst & foto’s : Danny Van Tricht

Trappist-steak uit Zundert

De Trappistenabdij Maria Toevlucht in Zundert ligt maar net over de grens. Nee hier brouwen de broeders geen bier, ze hebben wel een fikse veestapel. Het Parthenaises-ras zorgt voor enorm lekker vlees op je bord. Niks lekkerder dan een steak uit Zundert ! En dat is een tip als je het proeflokaal van La Trappe in Tilburg bezoekt : probeer eens een Trappist steak uit Zundert met lekkere kroketjes en garnituur ! Bij voorkeur hierbij een La Trappe Quadrupel of Bockbiertje en het lijkt wel of de hemel heel kortbij is.

De Abdij van Zundert heeft ook een kloosterwinkeltje waar je het ecologisch geteelde rundsvlees kan kopen alsook allerlei andere religiueze produkten.

Tekst en foto’s : Danny Van Tricht

Vleteren in de ban van het bier

Dat is de slogan waarmee de gemeente Vleteren (WV) de zomer 2009 tot een toeristische topper wil maken. De aktie loopt van 15 juni tot 15 september en omvat allerlei aktiviteiten rond het Vleterse bier. En dat is niet alleen de Trappist van Westvleteren, op het grondgebied van de gemeente liggen ook de (nieuwe) brouwerij van de Struise Brouwers én brouwerij Deca. Verschillende handelaars dragen hun steentje bij door culinaire specialiteiten bereid met Vleters bier aan te bieden.

Bakkerij Ameel (aan de verkeerslichten in Oostvleteren) heeft voor de gelegenheid een lekker dessertje bereid met Westvleteren 12.  Gepresenteerd in een mooi proefglaasje is dit een echte lekkernij. Pedro verklapt enkel het bier als ingrediënt, bakkersgeheim, maar dit wordt zeker een topper op een zomers Vleters terras. Het zal  op de menu staan van verschillende Vleterse horecazaken, onder andere in De Vrede vlak aan de abdij is het te degusteren. En natuurlijk te koop in de bakkerij Ameel.

Hilde Hauspie van B&B ‘t Pahilleke maakt gelei met Trappist (trouwens ook met Pannepot van de Struise Brouwers) en overheerlijke artisanale pralines met toevoeging van Westvleteren 12. “Trappistbier Beleven” mocht in primeur snoepen van al dat lekkers !  Hilde heeft een stemmig winkeltje dat ook dienst doet als ontbijtruimte voor haar slaapgasten.

Het loont dus beslist de moeite om deze zomer eens af te zakken naar Vleteren.

Bakkerij Ameel Kortekeer 4  8640 Oostvleteren

B&B ‘t Pahilleke Zwijnlandstraat 9  8640 Westvleteren  (www.pahilleke.be)

Toerisme Vleteren : www.vleteren.be

Tekst en foto’s : Danny Van Tricht

Orval menu in de Pado in Tielt

Nadat Wallonië in 2006 het bier in de kijker plaatste is het dit jaar de beurt aan Vlaanderen om bier de nodige aandacht te geven die het verdiend. De Vlaamse actie heet zoals iedereen ondertussen wel weet “Leven in de brouwerij” Hierbij worden zowel het bier alsook menu’s met bier klaargemaakt in de kijker geplaatst. Dat er veel belangstelling is mag blijken uit het feit dat reeds 400 horecazaken hebben ingeschreven om rond bier iets te beleven.
Dat tapasbar “De Pado” (de naam komt van de eerste twee letters van de voornamen van de uitbaters Patrick en Dominiek) aan deze actie deelneemt is niet zo verwonderlijk. Vijf jaar op een rij zijn ze al Orvalambassadeur en dit jaar mochten ze zelfs hun titel ‘Orval ambassadeur cum laude’ verlengen. Van de 18 uitgereikte tittels zijn ze de enige in West-Vlaanderen.
Het volgende doel voor de heren is de titel ‘Magna cum laude’ behalen. Dat zou voor het Tieltse duo een opperste bekroning zijn. Deze titel kun je maar één keer in je leven verkrijgen en je moet er minstens drie jaar Ambassadeur cum laude voor geweest zijn. Het project biedt hun de unieke kans om weer opnieuw met dit schitterende bier te experimenteren. En terug hun titel te verdedigen. Deze actie leek hun perfect om Orval nog meer naam en smaakbekendheid te geven.

De diverse bekroningen dankt het duo aan de service en etiquette waarmee ze Orval aan hun klanten presenteren en aan hun aanbod aan oude Orvalbieren.

Het Orvalmenu is in juni en november te proeven
Aperitief : Een jonge gekoelde Orval.
Voorgerecht : Lauw soepje van Orval en Parmezaanse kaas.

Hoofdgerecht : Varkenswangetjes in Orval met zijn garnituur.

Dessert : Parfait van Orval met Orvalsiroop.
De prijs per menu is 25,00 euro
Reservatie verplicht op nummer 051/407191
Voor de bierdegustatie hebben ze gekozen om hun Orvalparels uit de kelder te halen. Zij bieden een verticale proeverij aan van Orvalbieren van 1, 2, 3 en 4 jaar oud.

Tapasbar Pado
Stationstraat 68
8700 TIELT

Tekst en foto’s : William Roelens (Belgische Biercultuur)

Trappistenavond Comité Patrimoine Lambermont

Op zaterdag 23 mei organiseert het Comité Patrimoine Lambermont (Provincie Luxemburg, tussen Florenville en Bouillon) hun 3e trappistenavond.  Dit evenement heeft op drie jaar tijd een reputatie opgebouwd.  Uniek in België
worden 22 trappistenbieren geserveerd, evenals wordt een gegarnierd bord met brood en trappistenkazen aangeboden.  Uitzonderlijk zijn de Orval des moines 3,5 % en de Westmalle extra Cat I 4,8 %, die enkel gebrouwen worden voor intern gebruik, en bovendien staan de drie trappisten van Westvleteren op de kaart!  Maar laten we ook de andere trappistbieren niet vergeten: Achel blond en bruin, Chimay première – triple en grand reserve, Orval en Orval des moines, Rochefort 6 – 8 en 10, La Trappe bond – dubbel- tripel-quadrupel -bockbier en witbier, Westmalle extra – dubbel en tripel, en Westvleteren blond – 8 en 12; wat de teller op 22 brengt!

Doel is om in een gezellige, aangepaste sfeer kennis te maken en te genieten van deze goddelijke dranken.  De opbrengsten van deze avond gaan integraal naar de renovatie van ons katholiek patrimonium van ons pitoreske dorp.
Vorig jaar werd het vernieuwd gebeeldhouwd christusbeeld “place du paquis” na een processie ingewijd.  Dit jaar staat de renovatie van “le calvaire bas de la charière” op het programma.  Het naburig dorp Watrinsart kwam reeds
aankloppen voor de renovatie van hun Christusbeeld…  Een vierde editie zal dus zeker volgen!
Afspraak dus op zaterdag 23 mei 2009 in het centrum van Lambermont (Muno-Florenville) om 17 uur in het lokaal maison Charlotte naast de pastorij links van de kerk en in de stal “Gaston” over het lokaal.  Om 20
uur is er een voorstelling over de fabricatie van het bier en de kaas van Orval in het Frans, om 21 uur in het Nederlands.  Vanaf 19 uur worden de maaltijden geserveerd.  (graag reservatie via 0495/86.06.93)

We hopen alle gepasioneerde liefhebbers van trappistbieren te mogen begroeten in ons midden.

Herbart BEYERS
Voorzitter Comité Patrimoine Lambermont

Kaas met Trappistbier van Achel

Nee hoor, de broeders van de Achelse Kluis hebben geen kaasmakerij in de abdij geinstalleerd. Ze leveren wel bier aan Kaasmakerij Catharinadal in Achel. Deze kaasboeren kwamen nog onlangs in het nieuws door de prestigieuze prijs die ze in de wacht sleepten met hun Achelse blauwe. Maar ik ga op bezoek, op advies van broeder Jules, om de kaas met Trappistbier te proeven. Peter en Bert Boonen gaan namelijk regelmatig langs in de Achelse Kluis om een bak Trappist. Ook wel om zelf eens te degusteren maar vooral ook om kaas mee te bereiden !

Er zijn twee kazen waar de Achelse Trappist in wordt gebruikt : eentje waarin de Trappist gemengd wordt en een andere die gewassen wordt in de Achelse Trappist. Beide heerlijk van smaak, de keuze is dus moeilijk. De keuze wordt nog moeilijker als je het volledige assortiment van Catharinadal in de toonbank ziet pronken … probeer zeker ook eens de 4 jaar oude brokkelkaas … natuurlijk met een Trappistje erbij !

Kaasmakerij Catharinadal

Catharinadal 5 Achel

http://www.catharinadal.be/

Tekst en foto’s : Danny Van Tricht

La Forgerie St. Cécile

Orval Ambassadeur sinds 2002 is La Forgerie in St. Cécile (Gaume) een klassieker. Lionel en Lydia runnen dit cafe annex restaurantje op het dorpspleintje van St. Cécile, op een steenworp van Florenville en Orval.

La Forgerie St. Cécile

Lekker eten is er steeds bij in La Forgerie. De gemarineerde steak en spek met eieren staan voor eeuwig in ons culinair geheugen gegrift ! Maar hier ga je speciaal voor de Orval Trappist. Lionel heeft zowat alle jaargangen in zijn kelder. Plezant detail is dat die kelder niet onder het café is maar een paar blokjes om aan de andere kant van het dorp. Wanneer je hier dus een “vieux Orval temperé” besteld gaat Lionel op stap om een paar flesjes op te halen … Het ontlokte bij onze vrienden de woorden “… de beste Orval die we al gedronken hebben …”

In de zomer op het pittoreske terras onder de linden en in de winter bij de open haard … La Forgerie kan ons steeds bekoren !

Orval bij de open haard in La Forgerie

La Forgerie

Place du Centenaire 3

6820 Saint Cécile

Tekst en fotos : Danny Van Tricht

Carpacio van St.-Jacobsnootjes in La Trappe Tripel

Carpaccio van Sint-Jacobsnootjes gemarineerd in La Trappe tripel, balsamico en truffel op een ‘slaatje’ van witloof en groene appel en canneloni van gerookte eendenborst en La Trappe dubbel
Ingrediënten: (4 personen)

- 2 Sint-Jacobsnootjes per persoon, 10 cl La Trappe tripel, 10 cl limoenbier, 1 limoen, peper, grof zout, sesamzaadjes, olijfolie

- Siroopje: Luikse siroop, truffelolie, balsamicoazijn

- 2 witloofstronken, 1 groene appel Granny Smith, een beetje mayonaise

- 12 sneetjes gerookte eendenborst, 10 cl verse room, 10 cl La Trappe dubbel, blaadje gelatine

- garnituur: veldsla, bieslook, grissini

Bereiding:

- Maak een marinade van La Trappe tripel, limoenbier, sap van een ½ limoen en olijfolie

- Snij de Sint-Jacobsnootjes in kleine plakjes en laat gedurende minstens een uur marineren

- Haal uit de marinade en kruid met peper van de molen, grof zeezout en eventueel wat weinig nootmuskaat, schik op een ‘salade’ van fijngesneden witloof en kubusjes appel (op smaak gebracht met een weinig mayonaise)

- Maak het siroopje door Luikse siroop te mengen met een weinig truffelolie en balsamico-azijn (eventueel kan ook reeds een weinig La Trappe dubbel toegevoegd worden); doe een stipje van deze siroop op de Sint-Jacobsnootjes en versier met de rest het bord. (zie foto)

- Warm de room en La Trappe dubbel op, laat een blaadje gelatine hierin weken en laat afkoelen/opstijven. (kan eventueel een dag op voorhand reeds gebeuren) Doe een beetje van dit mengsel in een sneetje gerookte eendenborst en rol op als een “canneloni”; schik er zo 3 op de Sint-Jacobsnootjes. (eventueel kan de room vervangen worden door mascarponekaas)

- Versier met veldsla, sprietjes bieslook, grissini, partjes groene appel en stipjes pestomayonaise volgens eigen inspiratie en humeur!

Tekst en foto’s : De Heeren van Liedekercke

Dit gerecht is de ganse maand maart te degusteren in bierrestaurant De Heeren van Liedekercke , Kasteelstraat 33 Denderleeuw

Wedstrijd Chimay wandelingen

Bières de Chimay organiseert in het kader van de Chimay wandelingen een receptenwedstrijd. Bedoeling is om een origineel recept samen te stellen met Chimay kaas en/of bier. Elke maand worden de beste recepten uitgekozen en bekroond met prachtige prijzen waaronder weekends in de Auberge de Poteaupré in Chimay. Het loont dus beslist de moeite om in de potten en pannen te beginnen roeren ! De wedstrijd loopt nog tot eind oktober 2009. Meer info en het volledige wedstrijdreglement is te vinden op Chimay wandelingen WEDSTRIJD. Veel succes !

Tekst : Danny Van Tricht

Boerenpannekoeken

Het initiatief van de VLAM, “Kazen van bij ons” heeft als maandrecept opnieuw gekozen om Trappistkaas – en bier te gebruiken. Deze keer werd voor Chimay met bier kaas en blauwe Chimay bier gekozen om boerenpannekoeken te bereiden. Het volledige recept is hier te downloaden : Boerenpannekoeken

Tekst : Danny Van Tricht

Heerlijk koken !

Uitgeverij Het Davidsfonds, de Trappistenabdij van Westmalle en ‘De Heeren van Liedekercke’ brengen samen een kookboek uit : “Heerlijk koken met producten van het seizoen” (promoprijs 12,50 €). Het feestelijk menu met gerechten uit dit boek  kan u tijdens het eerste weekend van februari (5-9 feb) komen proeven in bierestaurant “De Heeren van Liedekercke” en dan krijgt u er …jawel …  het boek gratis bij !

Danny Van Tricht

Logeren in de Gaume

Chassepierre, ik denk niet dat er één gemeente of stad is die per vierkante meter een even grote concentratie Orval Ambassadeurs heeft : op amper 50 meter van elkaar zijn er drie ! De 400 inwoners van dit Gaumese kunstenaarsdorpje hebben dan ook geen reden tot klagen !  Chassepierre, gedropt aan de Semois,  wordt op de kaart gezet door het jaarlijkse “Fete des Artistes” in de maand augustus.

Le Relais Chassepierre

Cercle St. Martin Chassepierre

Voor ons is dit al jaren de uitvalsbasis als we de Gaume en Orval bezoeken. Florenville is binnen wandelafstand en de gouden vallei van Orval is amper een paar stappen verder. Logeren doen we dan bij Eliane & Luc die het stemmige restaurant en hotelletje “La Vieille Ferme” runnen. Eenvoudige maar op alle elementaire behoefte voorziene kamers met ontbijt voor 30 euro per persoon, daar moet je het dus niet voor laten. Elke kamer heeft een eigen douche en WC aan boord.

La Vieille Ferme

La Vieille Ferme is al Orval Ambassadeur sinds 2002, de gerechten in het restaurant zijn dan ook dikwijls bereid met Orval Trappist of kaas. Vergezeld van een Orval “temperé” of “frais” worden hier de meest lekkere culinaire creaties op het bord getoverd.

Culinaire lekkernijen

La Vielle Ferme

Rue de Warlomont 12

6824 Chassepierre

Tekst en fotos : Danny Van Tricht