Wildwokpotje van de Trappisten met groentengaletjes

Na het even zonder “kok” te moeten stellen ben ik trots Etienne van der Biest voor te stellen. Etienne is een ervaren hobbykok die al meermaals in de prijzen is gevallen op diverse kookwedstrijden. Regelmatig zal hij de lezers van Trappistbier Beleven trakteren op één van zijn lekkere gerechten met Trappistbier. En met wat kunnen we in deze herfstperiode beter starten dan met een wildgerecht ?  Smakelijk!

Danny Van Tricht

Ingrediënten voor 4 personen :

1 prei – 2  wortelen – een stuk (200 g) knolselder – 300 g aardappelen

- zout – peper – nootmuskaat – boter -  125 g gerookt spek – 2 sjalotjes -

250 g boschampignons

- 400 g filet van wild (everzwijn, ree, hert, … ; buiten het wildseizoen

eventueel rund of struisvogel)

- bruin trappistenbier (bv Chimay blauw)

- zetmeel

Bereiding :

Eerst de groentegaletjes maken. Prei in julienne snijden en wortelen en knolselder raspen.

De groenten afzonderlijk blancheren in zout water en goed laten uitlekken.

Aardappelen schillen, eveneens raspen en onder de andere groenten mengen.

Kruiden met zout, peper en nootmuskaat.

Platte koekjes vormen (dat lukt heel goed in een serveerring : de

groentemengeling stevig aandrukken) en aan beide zijden bakken in een pan met boter.

Ondertussen het wildpotje wokken.

Gerookt spek in reepjes snijden en bakken. Terug uit de wok halen. In het achtergebleven vet de fijngesnipperde sjalotten lichtjes laten glanzen. Eveneens uit de pan vissen en opzij houden.

Vervolgens dezelfde bewerking herhalen voor de boschampignons. Idem voor het in fijne reepjes gesneden wildvlees.

Zo nodig wat boter toevoegen. Kruiden : gul met peper, zuinig met zout !

Blussen met trappistenbier en nog enkele minuutjes laten stoven. Al de voorgebakken ingrediënten samen in de wok gooien, goed doorwarmen, eventueel bijkruiden en binden met zetmeel.

Foto : Danny Van Tricht

Tekst : Etienne van der Biest

Trappistendessert is Erkend Streekproduct

We hadden het hier al eerder over het lekkere dessert dat de Oostvleterse bakker Pedro Ameel met Westvleteren 12 bereidt (zie ook Vleteren in de ban van het bier). Goed nieuws is dat het vanaf nu erkend is als Streekproduct uit de Westhoek. Het was tot nu toe enkel te degusteren in enkele horecazaken in Vleteren (o.a. in Trappistencafé De Vrede) maar door deze erkenning wordt de distributie gevoelig uitgebreid. Meer info op www.westhoekstreekproduct.be

Bakker Pedro Ameel

Tekst & foto’s : Danny Van Tricht

Bron : HLN regio Westhoek

Trappist-steak uit Zundert

De Trappistenabdij Maria Toevlucht in Zundert ligt maar net over de grens. Nee hier brouwen de broeders geen bier, ze hebben wel een fikse veestapel. Het Parthenaises-ras zorgt voor enorm lekker vlees op je bord. Niks lekkerder dan een steak uit Zundert ! En dat is een tip als je het proeflokaal van La Trappe in Tilburg bezoekt : probeer eens een Trappist steak uit Zundert met lekkere kroketjes en garnituur ! Bij voorkeur hierbij een La Trappe Quadrupel of Bockbiertje en het lijkt wel of de hemel heel kortbij is.

De Abdij van Zundert heeft ook een kloosterwinkeltje waar je het ecologisch geteelde rundsvlees kan kopen alsook allerlei andere religiueze produkten.

Tekst en foto’s : Danny Van Tricht

Vleteren in de ban van het bier

Dat is de slogan waarmee de gemeente Vleteren (WV) de zomer 2009 tot een toeristische topper wil maken. De aktie loopt van 15 juni tot 15 september en omvat allerlei aktiviteiten rond het Vleterse bier. En dat is niet alleen de Trappist van Westvleteren, op het grondgebied van de gemeente liggen ook de (nieuwe) brouwerij van de Struise Brouwers én brouwerij Deca. Verschillende handelaars dragen hun steentje bij door culinaire specialiteiten bereid met Vleters bier aan te bieden.

Bakkerij Ameel (aan de verkeerslichten in Oostvleteren) heeft voor de gelegenheid een lekker dessertje bereid met Westvleteren 12.  Gepresenteerd in een mooi proefglaasje is dit een echte lekkernij. Pedro verklapt enkel het bier als ingrediënt, bakkersgeheim, maar dit wordt zeker een topper op een zomers Vleters terras. Het zal  op de menu staan van verschillende Vleterse horecazaken, onder andere in De Vrede vlak aan de abdij is het te degusteren. En natuurlijk te koop in de bakkerij Ameel.

Hilde Hauspie van B&B ‘t Pahilleke maakt gelei met Trappist (trouwens ook met Pannepot van de Struise Brouwers) en overheerlijke artisanale pralines met toevoeging van Westvleteren 12. “Trappistbier Beleven” mocht in primeur snoepen van al dat lekkers !  Hilde heeft een stemmig winkeltje dat ook dienst doet als ontbijtruimte voor haar slaapgasten.

Het loont dus beslist de moeite om deze zomer eens af te zakken naar Vleteren.

Bakkerij Ameel Kortekeer 4  8640 Oostvleteren

B&B ‘t Pahilleke Zwijnlandstraat 9  8640 Westvleteren  (www.pahilleke.be)

Toerisme Vleteren : www.vleteren.be

Tekst en foto’s : Danny Van Tricht

Orval menu in de Pado in Tielt

Nadat Wallonië in 2006 het bier in de kijker plaatste is het dit jaar de beurt aan Vlaanderen om bier de nodige aandacht te geven die het verdiend. De Vlaamse actie heet zoals iedereen ondertussen wel weet “Leven in de brouwerij” Hierbij worden zowel het bier alsook menu’s met bier klaargemaakt in de kijker geplaatst. Dat er veel belangstelling is mag blijken uit het feit dat reeds 400 horecazaken hebben ingeschreven om rond bier iets te beleven.
Dat tapasbar “De Pado” (de naam komt van de eerste twee letters van de voornamen van de uitbaters Patrick en Dominiek) aan deze actie deelneemt is niet zo verwonderlijk. Vijf jaar op een rij zijn ze al Orvalambassadeur en dit jaar mochten ze zelfs hun titel ‘Orval ambassadeur cum laude’ verlengen. Van de 18 uitgereikte tittels zijn ze de enige in West-Vlaanderen.
Het volgende doel voor de heren is de titel ‘Magna cum laude’ behalen. Dat zou voor het Tieltse duo een opperste bekroning zijn. Deze titel kun je maar één keer in je leven verkrijgen en je moet er minstens drie jaar Ambassadeur cum laude voor geweest zijn. Het project biedt hun de unieke kans om weer opnieuw met dit schitterende bier te experimenteren. En terug hun titel te verdedigen. Deze actie leek hun perfect om Orval nog meer naam en smaakbekendheid te geven.

De diverse bekroningen dankt het duo aan de service en etiquette waarmee ze Orval aan hun klanten presenteren en aan hun aanbod aan oude Orvalbieren.

Het Orvalmenu is in juni en november te proeven
Aperitief : Een jonge gekoelde Orval.
Voorgerecht : Lauw soepje van Orval en Parmezaanse kaas.

Hoofdgerecht : Varkenswangetjes in Orval met zijn garnituur.

Dessert : Parfait van Orval met Orvalsiroop.
De prijs per menu is 25,00 euro
Reservatie verplicht op nummer 051/407191
Voor de bierdegustatie hebben ze gekozen om hun Orvalparels uit de kelder te halen. Zij bieden een verticale proeverij aan van Orvalbieren van 1, 2, 3 en 4 jaar oud.

Tapasbar Pado
Stationstraat 68
8700 TIELT

Tekst en foto’s : William Roelens (Belgische Biercultuur)

Kaas met Trappistbier van Achel

Nee hoor, de broeders van de Achelse Kluis hebben geen kaasmakerij in de abdij geinstalleerd. Ze leveren wel bier aan Kaasmakerij Catharinadal in Achel. Deze kaasboeren kwamen nog onlangs in het nieuws door de prestigieuze prijs die ze in de wacht sleepten met hun Achelse blauwe. Maar ik ga op bezoek, op advies van broeder Jules, om de kaas met Trappistbier te proeven. Peter en Bert Boonen gaan namelijk regelmatig langs in de Achelse Kluis om een bak Trappist. Ook wel om zelf eens te degusteren maar vooral ook om kaas mee te bereiden !

Er zijn twee kazen waar de Achelse Trappist in wordt gebruikt : eentje waarin de Trappist gemengd wordt en een andere die gewassen wordt in de Achelse Trappist. Beide heerlijk van smaak, de keuze is dus moeilijk. De keuze wordt nog moeilijker als je het volledige assortiment van Catharinadal in de toonbank ziet pronken … probeer zeker ook eens de 4 jaar oude brokkelkaas … natuurlijk met een Trappistje erbij !

Kaasmakerij Catharinadal

Catharinadal 5 Achel

http://www.catharinadal.be/

Tekst en foto’s : Danny Van Tricht

Carpacio van St.-Jacobsnootjes in La Trappe Tripel

Carpaccio van Sint-Jacobsnootjes gemarineerd in La Trappe tripel, balsamico en truffel op een ‘slaatje’ van witloof en groene appel en canneloni van gerookte eendenborst en La Trappe dubbel
Ingrediënten: (4 personen)

- 2 Sint-Jacobsnootjes per persoon, 10 cl La Trappe tripel, 10 cl limoenbier, 1 limoen, peper, grof zout, sesamzaadjes, olijfolie

- Siroopje: Luikse siroop, truffelolie, balsamicoazijn

- 2 witloofstronken, 1 groene appel Granny Smith, een beetje mayonaise

- 12 sneetjes gerookte eendenborst, 10 cl verse room, 10 cl La Trappe dubbel, blaadje gelatine

- garnituur: veldsla, bieslook, grissini

Bereiding:

- Maak een marinade van La Trappe tripel, limoenbier, sap van een ½ limoen en olijfolie

- Snij de Sint-Jacobsnootjes in kleine plakjes en laat gedurende minstens een uur marineren

- Haal uit de marinade en kruid met peper van de molen, grof zeezout en eventueel wat weinig nootmuskaat, schik op een ‘salade’ van fijngesneden witloof en kubusjes appel (op smaak gebracht met een weinig mayonaise)

- Maak het siroopje door Luikse siroop te mengen met een weinig truffelolie en balsamico-azijn (eventueel kan ook reeds een weinig La Trappe dubbel toegevoegd worden); doe een stipje van deze siroop op de Sint-Jacobsnootjes en versier met de rest het bord. (zie foto)

- Warm de room en La Trappe dubbel op, laat een blaadje gelatine hierin weken en laat afkoelen/opstijven. (kan eventueel een dag op voorhand reeds gebeuren) Doe een beetje van dit mengsel in een sneetje gerookte eendenborst en rol op als een “canneloni”; schik er zo 3 op de Sint-Jacobsnootjes. (eventueel kan de room vervangen worden door mascarponekaas)

- Versier met veldsla, sprietjes bieslook, grissini, partjes groene appel en stipjes pestomayonaise volgens eigen inspiratie en humeur!

Tekst en foto’s : De Heeren van Liedekercke

Dit gerecht is de ganse maand maart te degusteren in bierrestaurant De Heeren van Liedekercke , Kasteelstraat 33 Denderleeuw

Wedstrijd Chimay wandelingen

Bières de Chimay organiseert in het kader van de Chimay wandelingen een receptenwedstrijd. Bedoeling is om een origineel recept samen te stellen met Chimay kaas en/of bier. Elke maand worden de beste recepten uitgekozen en bekroond met prachtige prijzen waaronder weekends in de Auberge de Poteaupré in Chimay. Het loont dus beslist de moeite om in de potten en pannen te beginnen roeren ! De wedstrijd loopt nog tot eind oktober 2009. Meer info en het volledige wedstrijdreglement is te vinden op Chimay wandelingen WEDSTRIJD. Veel succes !

Tekst : Danny Van Tricht

Boerenpannekoeken

Het initiatief van de VLAM, “Kazen van bij ons” heeft als maandrecept opnieuw gekozen om Trappistkaas – en bier te gebruiken. Deze keer werd voor Chimay met bier kaas en blauwe Chimay bier gekozen om boerenpannekoeken te bereiden. Het volledige recept is hier te downloaden : Boerenpannekoeken

Tekst : Danny Van Tricht

Heerlijk koken !

Uitgeverij Het Davidsfonds, de Trappistenabdij van Westmalle en ‘De Heeren van Liedekercke’ brengen samen een kookboek uit : “Heerlijk koken met producten van het seizoen” (promoprijs 12,50 €). Het feestelijk menu met gerechten uit dit boek  kan u tijdens het eerste weekend van februari (5-9 feb) komen proeven in bierestaurant “De Heeren van Liedekercke” en dan krijgt u er …jawel …  het boek gratis bij !

Danny Van Tricht

Lekkers uit Orval

Salaisons Blaise Florenville

Over de kwaliteit van het Trappistbier uit Orval gaan we niet in discussie, zonder twijfel één van de meest complexe en speciale bieren uit de Belgische bierscene. Maar er is meer … ik zal niet in Orval geweest zijn als ik niet bij de Salaisons Blaise in Florenville ben gepasseerd.  Mr. & Mme. Blaise zijn onderussen hoogbejaard maar runnen nog steeds hun winkeltje, gesticht in 1910, op het marktplein van Florenville.

De winkel van Salaisons Blaise

Pastei met Orval

Een beetje verderop in het industriepark worden in hun ambachtelijke slagerij de heerlijkste en fijnste vleeswaren bereid. Blaise heeft het alleenrecht om Orval Trappist te gebruiken in zijn recepten. Dat resulteert in “Saucisse à la biere d’Orval” en “Paté avec biere d’Orval”. Lekkerijen om vingers en duimen van af te likken ! Ter zijde, in het winkel zijn ook alle bieren te koop van de microbrouwerijtjes in de Gaume zoals St. Hélène en La Rulles.

Salami met Oval bier

Mme. Blaise

Mme. Blaise geeft me met een vette knipoog nog de raad mee om de salami zeker te combineren met een “vieux Orval temperé” … wie ben ik om tegen zoveel levenswijsheid in te gaan ?

A l’amitié !

Salaisons Blaise

Place Albert 1ier

6820 Florenville

Tekst en foto’s : Danny Van Tricht

Roggevleugel met kappertjesboter op 3 wijzen “modern art”

De klassieker onder de visklassiekers persoonlijk geïnterpreteerd!

- Opgevulde roggevleugel met Gandaham, spinazie en kubusjes Tierenteynmosterd

- Luchtige sabayon van Chimay tripel

- “Wafel” van rog en kappertjespuree

– Kroketje van rog en kruidenboter

Ingrediënten (berekend voor 4 personen)

- 1 roggevleugel per persoon, ½ liter court-bouillon, 4 sneetjes Gandaham, 8 gedroogde tomaatjes (zongerijpt), 12 blaadjes verse spinazie, 40 gr boter

- 12 dikke aardappelen (type Charlotte), 2 x 100 gr verse hoeveboter, 1 potje kappertjes, verse groene tuinkruiden naargelang het seizoen (dille, basilicum, peterselie, salie, thym…), melk, olijfolie, 2 teentjes look, kruiding (peper, zout, nootmuskaat), sap van ½ citroen

- voor de sabayon: 2 eidooiers, ½ flesje Chimay tripel, , peper en zout, mespuntje cayenne, 1 koffielepel Chardonnay-azijn (facultatief)

- 1 zakje (12 gr) agar-agar, 1 soeplepel Tierenteynmosterd, ½ flesje Chimay rood

- 2 rode bieten, 20 cl ambachtelijk frambozenbier (type Girardin of Boon), frambozenazijn

- 4 plakjes bladerdeeg (10 cm/10 cm), paneermeel, 1 courgette

- filodeeg, maanzaad, sesamzaad, chips van Ganda, reuzekappers

Bereidingswijze
Opgevulde roggevleugel

-  Zorg bij de aankoop van de roggevleugels dat ze levende vers zijn, anders gaan ze snel naar ammoniak ruiken! Kuis de roggevleugels door ze grondig te spoelen met koud water en eventueel korte tijd te laten weken in water met azijn! Fileer ze: de dikke filets hebben we nodig om op te vullen, de dunnere filets gaan we gebruiken voor de bereiding van de “wafel” en het kroketje.

- Een smeuïge aardappelpuree bereiden met de aardappelen, 100 gr boter, olijfolie, melk en kruiden; kappertjes toevoegen.

- Een kruidenboter bereiden door de overige 100 gr boter (op kamertemperatuur) te vermengen met de fijngesnipperde groene kruiden, peper, zout, geplette look en een scheutje citroensap; oprollen in plasticfolie tot een worstje, laten opstijven in de frigo en plakjes van snijden.

- Vul 4 roggefilets op met een sneetje Gandaham, 2 gedroogde tomaatjes, 3 blaadjes spinazie, een deel van de kappertjes-aardappelpuree en een plakje kruidenboter.

- Bak deze filets in bruisende boter, houd warm in de oven, schuins in 2 snijden en op bord schikken.

“Brusselse wafel”

- Pocheer de dunnere roggevleugels gaar in een kruidige court-bouillon, vermeng het visvlees met de overige kappertjes-aardappelpuree en de kruidenboter.

- Vul de plakjes bladerdeeg met een deel van deze vis-aardappel-boter-mix en bak af in een wafelijzer; snij deze in 4 en dresseer op bord rondom de opgevulde roggevleugel

Kroketje van rog

- Was de courgette en snij deze in kleine dobbelsteentjes, bak ze kort aan in wat olijfolie en vermeng ze met de resterende vis-aardappelpuree; maak hiervan bolletjes, paneer ze in broodkruim (eiwit mag maar is niet noodzakelijk) en bak af in hete frituurolie

Afwerking

- Klop een luchtige sabayon met de hierboven vermelde ingrediënten en lepel over de rog.

- Snij kubusjes van de rode biet en kook ze gaar in wat frambozenbier en frambozenazijn.

- Kook de Chimay rood kort op met Tierenteynmosterd, voeg er het agar-agar-poeder aan toe, laat afkoelen en opstijven; snij eveneens kleine dobbelsteentjes van deze gelei en schik afwisselend met de rode biet en de roggekroketjes rondom het bord.

- Garneer verder nog facultatief met chips van Gandaham (gedroogd in de oven), enkele reuzekappers en een filodeeg-krokantje “gekruid” met maanzaad en sesamzaadjes

Presentatie

(de rode biet-knikkers zijn op de foto vervangen door raapjes)

Toelichting van het gerecht

Ik heb met deze bereiding getracht om de subtiele smaak van de vis op een originele en gevariëerde manier toch zo natuurlijk en klassiek mogelijk te behouden: de kappertjes, gelei van mosterd en knikkertjes rode biet in frambozenbier/azijn zijn smaakversterkers die de vis mooi begeleiden maar niet domineren; bovendien heb ik gezocht naar producten waarop wij binnen ons Belgisch culinair patrimonium fier mogen zijn: Gandaham, trappistenbier, Tierenteynmosterd…

Aanbevolen drank

Geniet bij dit heerlijke visgerecht van een Chimay tripel, één van mijn lievelingsbieren, zeker ook als je hem ergens kan vinden van het vat zoals in “De Heeren van Liedekercke”!!

Tekst & Foto’s : De Heeren van Liedekercke

Dit gerecht is de ganse maand januari te degusteren in bierrestaurant De Heeren van Liedekercke , Kasteelstraat 33 Denderleeuw

“Tapas” van Tongschar Belgisch geïnspireerd op 3 wijzen

- Gepocheerd met karnemelkpuree en Geuze met kwarteleitje

- Gebakken op een ‘zalfje’ van pastinaak met Gandaham en witloof gesmoord in Orval

- Gegrild op een spruitjesstoemp en lauwe “mayonaise” van olijfolie en Tierenteyn

Ingrediënten (berekend voor 4 personen)
- 3 filets van tongschar per persoon (=3/4 tongschar pp), 4 kwarteleitjes
- 1 ajuin, ¼ selder, laurier, sap van een halve citroen om visfumet
- 4 dikke aardappelen, 10 cl karnemelk, 10 cl artisanale Geuze (type Girardin, Hanssens, Drie Fonteinen…), klontje verse hoeveboter, kruiden (peper, zout, nootmuskaat…)
- 1 grote pastinaak, 2 sneetje Gandaham, scheutje room 40%, 4 stronken witloof, 20 cl Orval 6 maand gerijpt, maagdelijke olijfolie om de vis te bakken
- 200 gr spruitjes, 1 ui, 1 teentje knoflook, 1 eidooier, 2 volledige eieren, 50gr olijfolie extra vierge, 1 mespuntje Tierenteynmosterd, 1 koffielepel sherry-azijn, groene kruiden

Bereidingswijze
Gepocheerde tongschar
- De tongscharren ontvellen, proper maken en fileren (kan je eventueel vragen aan de visboer).
- De graten van de tongscharren bewaren om een visfumet te maken. Hiervoor de ajuin en selder fijnsnijden, even aanstoven in wat olijfolie, bevochtigen met wat water (en eventueel een scheutje witte wijn), de visgraten toevoegen, de laurier en een weinig peper en zout; een kwartiertje zachtjes laten koken en dan zeven; tot de helft laten inkoken, citroensap toevoegen en de tongschar hierin kort pocheren.
- Een aardappelpuree bereiden met de karnemelk, Geuze, boter en kruiden en schikken op bord; hierop de gepocheerde tongschar schikken en afwerken met een gebakken kwarteleitje.
Gebakken tongschar
- Een pureetje van pastinaak maken door deze groente fijn te snijden, gaar te koken in wat room en kruiden en te mixen/cutteren; afwerken met snippers Gandaham.
- Het witloof op een zacht vuurtje laten stoven met de Orval, een klontje boter en kruiden.
- 4 filets van tongschar kort en krachtig bakken in hete olijfolie, kruiden met peper en zout, schikken op de ‘zalf’ van pastinaak en afwerken met het witloof en nog wat snippers Ganda.
Gegrilde tongschar
- Een spruitjesstoemp maken met de spruitjes, ui en look (facultatief kan ook nog een aardappel toegevoegd worden) en afkruiden.
- 4 filets van tongschar kort en krachtig grillen in hete olijfolie en kruiden met peper en zout, schikken op de spruitjesstoemp.
- De warme “mayonaise” bereiden: hiervoor de eidooier en volledige eieren stevig opkloppen met de mosterd, azijn, olijfolie en een weinig zout – In een sifon (slagroomspuitbus) doen met 1 gaspatroon, au bain-marie opwarmen tot maximum 70° en regelmatig schudden zodat de eigelen niet stollen; op het bord naast de gegrilde vis spuiten en versieren met groene kruiden. (Eventueel kan ook 5 gr Xantana toegevoegd worden om de stevigheid van de mayonaise te garanderen!)

Tekst & Foto’s : De Heeren van Liedekercke

Dit gerecht is de ganse maand december te degusteren in bierrestaurant De Heeren van Liedekercke , Kasteelstraat 33 Denderleeuw

De Heeren van Liedekercke

In 2004 verkozen tot Orval Ambassadeur Magna Cum Laude … dat is niet niks ! Joost & Tom De Four timmeren al jaren aan de weg en ze zijn zowat hét bierrestaurant in Vlaanderen geworden : De Heeren van Liedekercke .  Joost verdient als niemand meer de titel “Biersommelier” en Tom zwaait de gediplomeerde scepter in de bierkeuken.

Tom De Four

Kortom de plaats om te zijn als het om heerlijk gastronomisch genieten gaat. Daarom vind ik het ook een hele eer dat Tom voortaan één keer de maand in zijn potten gaat laten kijken en een recept met Trappistbier ter beschikking stelt van Trappistbier Beleven . Ongeduldig ??? Het eerste recept volgt weldra !

Tekst : Danny Van Tricht

Foto’s : De Heeren van Liedekercke (http://www.heerenvanliedekercke.be)

Kazen van bij ons

“Kazen van bij ons” is een initiatief van de VLAM, het Vlaams Centrum voor Agro – en Visserijmarketing. VLAM staat voor veel meer dan kaas alleen, hun recept van deze maand is Bier-kaaskroketten met Chimay. Voor de bereiding wordt Chimay Triple en de Chimay Grand Classique kaas gebruikt. Het resultaat laat zich raden … Het volledige recept is te vinden op Chimay Bier-kaaskroketten. Smakelijk !

Foto’s : VLAM

Tekst : Danny Van Tricht met dank aan William Roelens