CHIMAY – Als monniken bier brouwen, doen ze dat met eerbied voor de aarde. Vandaar dat de brouwerij van Chimay haar ecologische voetafdruk heeft verkleind. Lees het volledige artikel op “Trappist op kleine voet“
Bron : De Standaard
Trappist op kleine voet
Kerstmarkt Luik met Chimay
Van 27 november tot en met 30 december is er weer de jaarlijkse Kerstmarkt in Luik. “Village de Noel” is ondertussen uitgegroeid tot één van de grootste en gezelligste Kerstevenementen van Belgie.
En ook dit jaar zal Chimay er vertegenwoordigd zijn met hun authentieke berghut en natuurlijk hun Trappistenbieren. Voor de liefhebbers zijn er speciale Chimay-cocktails te degusteren.
Tip : neem het openbaar vervoer : station Luik Palais is op 5 minuutjes stappen van de Kerstmarkt !
Alle info over de markt is te vinden op www.villagedenoel.be
Tekst & fotos : Danny Van Tricht
Poteaupré en fête Chimay
Na het succes van vorig jaar zijn er dit jaar op 14 en 15 november weer de Trappistenfeesten in en rond de Poteaupré, de abdijherberg van Chimay. Twee dagen met animatie en op zondag een ruilbeurs voor verzamelaars van Trappist attributen.
Tekst en foto’s : Danny van Tricht
Chimay, hoofdstad van de kaas
Op 31 oktober en 1 november 2009 is Chimay voor twee dagen de hoofdstad van de kaas ! In en rond de Poteaupré is er een uitgebreid kaasfestival met ambachtelijke kazen uit vooral Wallonie. Natuurlijk nemen de kazen van Chimay een prominente plaats in ! Klik hier voor het volledige programma : Hoofdstad van de kaas
Tekst : Danny Van Tricht
Chimay Klein Kunst Terras
Onder andere Barbara Dex en Jelle Cleymans toeren deze zomer langs Vlaamse steden met het Chimay Klein Kunst Terras. Ze brengen vervlogen kippevel-liedjes uit het rijke Vlaamse Klein Kunst repertoire. Bières de Chimay heeft hier mee de schouders onder gezet. Dus niet alleen om de artiesten te bewonderen loont het de moeite om eens te passeren op het Klein Kunst Terras. De juiste data en steden zijn terug te vinden in de Trappist AGENDA.
Tekst : Danny Van Tricht
Speciale Poteaupré
L’Auberge de Poteaupré in Chimay is de brasserie die verbonden is aan de Abdij van Scourmont, voor ons bierliefhebbers natuurlijk de hemel ingeprezen voor hun lekkere Rode, Witte en Blauwe …
In de Poteaupré kan je lekker tafelen, verschillende gerechten klaargemaakt met Trappistbier, maar ons bezoek was er vooral op gericht om de “Speciale Poteaupré” te gaan degusteren. Dit is niks minder dan de Chimay Doré maar dan van’t vat geschonken. Dat levert een fruitige doordrinker op van 4,5% die fris geschonken mij aan een bepaald witbier deed denken … de naam ontsnapt me even … In elk geval erg lekker en zeker de moeite om hier eens binnen te lopen ! Trouwens de Poteaupré is de enige plaats ter wereld waar je dit bier kan proeven …
Tekst en foto’s : Danny Van Tricht
Chimay bedrijfsfilms uit de oude doos
Ik heb de doos nog eens afgestoft en deze twee oude bedrijfsfilms van Chimay gevonden. Wijlen Père Thomas en Père Theodore spelen de hoofdrol in de film over de brouwerij. In de film over de kaasmakerij zijn er andere hoofdrolspelers … Aan de bieren en de kazen is nog niets veranderd, Père Thomas is in 2000 overleden, Père Theodore in 2002.
De brouwerij
De film over de kaasmakerij is hier te bekijken : Fromages de Chimay
Wedstrijd Chimay wandelingen
Bières de Chimay organiseert in het kader van de Chimay wandelingen een receptenwedstrijd. Bedoeling is om een origineel recept samen te stellen met Chimay kaas en/of bier. Elke maand worden de beste recepten uitgekozen en bekroond met prachtige prijzen waaronder weekends in de Auberge de Poteaupré in Chimay. Het loont dus beslist de moeite om in de potten en pannen te beginnen roeren ! De wedstrijd loopt nog tot eind oktober 2009. Meer info en het volledige wedstrijdreglement is te vinden op Chimay wandelingen WEDSTRIJD. Veel succes !
Tekst : Danny Van Tricht
Boerenpannekoeken
Het initiatief van de VLAM, “Kazen van bij ons” heeft als maandrecept opnieuw gekozen om Trappistkaas – en bier te gebruiken. 
Deze keer werd voor Chimay met bier kaas en blauwe Chimay bier gekozen om boerenpannekoeken te bereiden. Het volledige recept is hier te downloaden : Boerenpannekoeken
Tekst : Danny Van Tricht
Chimay wandelingen
Ook in 2009 sponsort Bières de Chimay weer een aantal wandelingen in het Vlaamse land. Tijdens deze staptochten is Chimay prominent aanwezig met promotiestandjes en natuurlijk ook Trappistbier. De juiste data staan in de AGENDA en alle info kan je vinden op de website Chimay Wandelingen
Danny Van Tricht
Roggevleugel met kappertjesboter op 3 wijzen “modern art”
De klassieker onder de visklassiekers persoonlijk geïnterpreteerd!
- Opgevulde roggevleugel met Gandaham, spinazie en kubusjes Tierenteynmosterd
- Luchtige sabayon van Chimay tripel
- “Wafel” van rog en kappertjespuree
– Kroketje van rog en kruidenboter
Ingrediënten (berekend voor 4 personen)
- 1 roggevleugel per persoon, ½ liter court-bouillon, 4 sneetjes Gandaham, 8 gedroogde tomaatjes (zongerijpt), 12 blaadjes verse spinazie, 40 gr boter
- 12 dikke aardappelen (type Charlotte), 2 x 100 gr verse hoeveboter, 1 potje kappertjes, verse groene tuinkruiden naargelang het seizoen (dille, basilicum, peterselie, salie, thym…), melk, olijfolie, 2 teentjes look, kruiding (peper, zout, nootmuskaat), sap van ½ citroen
- voor de sabayon: 2 eidooiers, ½ flesje Chimay tripel, , peper en zout, mespuntje cayenne, 1 koffielepel Chardonnay-azijn (facultatief)
- 1 zakje (12 gr) agar-agar, 1 soeplepel Tierenteynmosterd, ½ flesje Chimay rood
- 2 rode bieten, 20 cl ambachtelijk frambozenbier (type Girardin of Boon), frambozenazijn
- 4 plakjes bladerdeeg (10 cm/10 cm), paneermeel, 1 courgette
- filodeeg, maanzaad, sesamzaad, chips van Ganda, reuzekappers
Bereidingswijze
Opgevulde roggevleugel
- Zorg bij de aankoop van de roggevleugels dat ze levende vers zijn, anders gaan ze snel naar ammoniak ruiken! Kuis de roggevleugels door ze grondig te spoelen met koud water en eventueel korte tijd te laten weken in water met azijn! Fileer ze: de dikke filets hebben we nodig om op te vullen, de dunnere filets gaan we gebruiken voor de bereiding van de “wafel” en het kroketje.
- Een smeuïge aardappelpuree bereiden met de aardappelen, 100 gr boter, olijfolie, melk en kruiden; kappertjes toevoegen.
- Een kruidenboter bereiden door de overige 100 gr boter (op kamertemperatuur) te vermengen met de fijngesnipperde groene kruiden, peper, zout, geplette look en een scheutje citroensap; oprollen in plasticfolie tot een worstje, laten opstijven in de frigo en plakjes van snijden.
- Vul 4 roggefilets op met een sneetje Gandaham, 2 gedroogde tomaatjes, 3 blaadjes spinazie, een deel van de kappertjes-aardappelpuree en een plakje kruidenboter.
- Bak deze filets in bruisende boter, houd warm in de oven, schuins in 2 snijden en op bord schikken.
“Brusselse wafel”
- Pocheer de dunnere roggevleugels gaar in een kruidige court-bouillon, vermeng het visvlees met de overige kappertjes-aardappelpuree en de kruidenboter.
- Vul de plakjes bladerdeeg met een deel van deze vis-aardappel-boter-mix en bak af in een wafelijzer; snij deze in 4 en dresseer op bord rondom de opgevulde roggevleugel
Kroketje van rog
- Was de courgette en snij deze in kleine dobbelsteentjes, bak ze kort aan in wat olijfolie en vermeng ze met de resterende vis-aardappelpuree; maak hiervan bolletjes, paneer ze in broodkruim (eiwit mag maar is niet noodzakelijk) en bak af in hete frituurolie
Afwerking
- Klop een luchtige sabayon met de hierboven vermelde ingrediënten en lepel over de rog.
- Snij kubusjes van de rode biet en kook ze gaar in wat frambozenbier en frambozenazijn.
- Kook de Chimay rood kort op met Tierenteynmosterd, voeg er het agar-agar-poeder aan toe, laat afkoelen en opstijven; snij eveneens kleine dobbelsteentjes van deze gelei en schik afwisselend met de rode biet en de roggekroketjes rondom het bord.
- Garneer verder nog facultatief met chips van Gandaham (gedroogd in de oven), enkele reuzekappers en een filodeeg-krokantje “gekruid” met maanzaad en sesamzaadjes
Presentatie
(de rode biet-knikkers zijn op de foto vervangen door raapjes)
Toelichting van het gerecht
Ik heb met deze bereiding getracht om de subtiele smaak van de vis op een originele en gevariëerde manier toch zo natuurlijk en klassiek mogelijk te behouden: de kappertjes, gelei van mosterd en knikkertjes rode biet in frambozenbier/azijn zijn smaakversterkers die de vis mooi begeleiden maar niet domineren; bovendien heb ik gezocht naar producten waarop wij binnen ons Belgisch culinair patrimonium fier mogen zijn: Gandaham, trappistenbier, Tierenteynmosterd…
Aanbevolen drank
Geniet bij dit heerlijke visgerecht van een Chimay tripel, één van mijn lievelingsbieren, zeker ook als je hem ergens kan vinden van het vat zoals in “De Heeren van Liedekercke”!!
Tekst & Foto’s : De Heeren van Liedekercke
Dit gerecht is de ganse maand januari te degusteren in bierrestaurant De Heeren van Liedekercke , Kasteelstraat 33 Denderleeuw
Trappistbier op de Luikse Kerstmarkt
Village de Noël, één van de grootste kerstmarkten van Belgie is nog te bezoeken tot en met 30 december 2008. Meer dan 200 chalets, een ijspiste, sleepiste en reuzerad zijn de blikvangers op de Place St. Lambert en de Place du Marché, hartje Luik
La Gaumaise Orval
Twee chalets kregen mijn extra aandacht : “La Gaumaise” waar ook een Orval te degusteren is en de blokhut van Bières de Chimay. Leuk om te zien dat de Belgische biercultuur ook doordringt tot op de Kerstmarkten.
Chimay Cocktails
Als bierliefhebber heb ik toch gemengde gevoelens bij de aangeboden biercocktails met Chimay … eigenlijk zonde van het lekkere bier. Ik heb me beperkt tot een lekkere “witte” maar mijn gezelschap proefde de “rode” met porto … nogmaals, zonde van het lekkere bier !
De "witte" en de "rode" met Porto
Tekst en foto’s : Danny Van Tricht
Chimay, da’s eten en drinken
Niet dat we daar ooit aan getwijfeld hebben, maar dit is de leuze van de eindejaarswedstrijd van Bières de Chimay. De hoofdprijs is een weekendje “Regionale Gastronomie” voor 2 personen in de Auberge de Poteaupré in Chimay. Deelnemen is simpel : surf naar CHIMAY WEDSTRIJD en vul online het formulier in ! Veel succes !
Tekst : Danny Van Tricht
Foto : Bières de Chimay
