Carpaccio van Sint-Jacobsnootjes gemarineerd in La Trappe tripel, balsamico en truffel op een ‘slaatje’ van witloof en groene appel en canneloni van gerookte eendenborst en La Trappe dubbel
Ingrediënten: (4 personen)
- 2 Sint-Jacobsnootjes per persoon, 10 cl La Trappe tripel, 10 cl limoenbier, 1 limoen, peper, grof zout, sesamzaadjes, olijfolie
- Siroopje: Luikse siroop, truffelolie, balsamicoazijn
- 2 witloofstronken, 1 groene appel Granny Smith, een beetje mayonaise
- 12 sneetjes gerookte eendenborst, 10 cl verse room, 10 cl La Trappe dubbel, blaadje gelatine
- garnituur: veldsla, bieslook, grissini
Bereiding:
- Maak een marinade van La Trappe tripel, limoenbier, sap van een ½ limoen en olijfolie
- Snij de Sint-Jacobsnootjes in kleine plakjes en laat gedurende minstens een uur marineren
- Haal uit de marinade en kruid met peper van de molen, grof zeezout en eventueel wat weinig nootmuskaat, schik op een ‘salade’ van fijngesneden witloof en kubusjes appel (op smaak gebracht met een weinig mayonaise)
- Maak het siroopje door Luikse siroop te mengen met een weinig truffelolie en balsamico-azijn (eventueel kan ook reeds een weinig La Trappe dubbel toegevoegd worden); doe een stipje van deze siroop op de Sint-Jacobsnootjes en versier met de rest het bord. (zie foto)
- Warm de room en La Trappe dubbel op, laat een blaadje gelatine hierin weken en laat afkoelen/opstijven. (kan eventueel een dag op voorhand reeds gebeuren) Doe een beetje van dit mengsel in een sneetje gerookte eendenborst en rol op als een “canneloni”; schik er zo 3 op de Sint-Jacobsnootjes. (eventueel kan de room vervangen worden door mascarponekaas)
- Versier met veldsla, sprietjes bieslook, grissini, partjes groene appel en stipjes pestomayonaise volgens eigen inspiratie en humeur!
Tekst en foto’s : De Heeren van Liedekercke
Dit gerecht is de ganse maand maart te degusteren in bierrestaurant De Heeren van Liedekercke , Kasteelstraat 33 Denderleeuw
