Een reactie plaatsen

Stapel van zalm en chiconettes met Orval

Ingrediënten voor 4 personen :
– 4 zalm- of zalmforelsteaks
– boter
– 8 chiconettes
– 8 dunne plakjes gerookte zalm
– 12 sneden halfbelegen abdijkaas van Orval
– 4 sjalotjes
– 2 dl visfumet
– een flesje Orval
– 500 g aardappelen
– 100 g ui
– een appel
– 1 ei
– melk
– zout
– peper
– nootmuskaat
– 50 g grijze garnalen
– bieslook

Chiconettes in de lengte halveren en beetgaar stoven in zo weinig mogelijk boter. Kruiden met wat peper en eventueel een snuifje nootmuskaat.
Vissteaks kruiden met peper en langs beide zijden 3 à 4 minuten bakken in boter.
De vis beleggen met achtereenvolgens een laag halve chiconettes,een sneetje gerookte zalm (op de maat van de zalmsteak gesneden) en een snede kaas, ook van hetzelfde formaat. Nogmaals chiconettes, gerookte zalm en kaas stapelen.
De hele compositie in een beboterde vuurvaste schotel in de voorverwarmde oven schuiven gedurende ongeveer 10′ op 175°C : tot de kaas begint te smelten en lichtjes van de stapel afdruipt.
Ondertussen de stamppot maken. Aardappelen koken en pureren. Uien in ringen snijden en opstoven (niet laten bruinen). Met wat boter en opgewarmde melk aan de aardappelpuree toevoegen tot de gewenste dikte bereikt is. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.
Tenslotte dobbelsteentjes appel snel opwarmen in de tefalpan en onder de puree mengen.
Saus maken : sjalotten fijnsnipperen, laten glazig worden, bevochtigen met visfumet en bier, laten inkoken en zeven.
De rest van de kaas fijnsnijden en onderroeren tot de saus smeuïg wordt. Niet meer laten koken.
Geen zout toevoegen ! De gerookte zalm en de kaas zouten het gerecht voldoende.
Presentatie : stamppot in het midden van het bord schikken en de visstapel daarop plaatsen ; rondom saus gieten en grijze garnalen en snippers bieslook strooien.

Uiteraard opdienen met een lekkere Orval !

Recept : Etienne Vanderbiest

©2010 TrappistBier Beleven

Advertisements

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: