Sabine Mans en Mark Van Pee zijn fervente bierliefhebbers en bestuursleden van de Objectieve Bier Academie Diest. Aangezien ze ook houden van lekker tafelen, liefst met aangepaste bieren, experimenteren ze in hun vrije tijd graag met bier in de keuken. Voor TrappistBier Beleven trachten ze het lekkerste uit de trappistbieren naar boven te halen.
Iets licht, luchtig, verfrissend en smaakvol, dat is waar iedereen naar snakt tijdens hete zomerdagen wanneer afkoeling broodnodig is.Gazpacho is een koude soep van rauwe groenten en kruiden, en is van origine een Spaans gerecht. In de oorspronkelijke versie wordt dit gerecht meestal met tomaat bereid, maar wij trokken op zoek naar een lichter en frisser ingrediënt en belandden bij de komkommer, een vrucht die vooral rauw in salades wordt gegeten.
Bij dit gerecht past natuurlijk geen stevige alcoholische klepper of een zwaar degustatiebier, bieren waarvoor de meeste paters blijkbaar wel een voorliefde hebben. Voor dit zomers gerechtje grepen we terug naar een lichte, luchtige, verfrissende en smaakvolle Chimay Goud Blond, ook gekend onder de naam Chimay Dorée, de lichtste telg uit het Chimay-gamma. Dit bier van 4,8 vol.% alc. werd al decennialang gebrouwen voor eigen gebruik binnen de abdij van Chimay. Het viel echter ook in de smaak bij de consumenten die ermee in contact kwamen, zodat het bier in 2013 ook op de markt gebracht werd.
Ingrediënten voor 2 personen (als voorgerecht) of 4 personen (als amuse):
- Anderhalve komkommer
- 100 g Griekse yoghurt
- Kleine ajuin, fijngesneden
- 1 grote groene chili
- 1 limoen
- Klein busseltje bieslook, fijngesneden
- 200 ml koud bruisend water
- 50 ml Chimay Goud Blond
- Peper en zout
- Pompoenpitolie
- Enkele blaadjes munt
- IJsblokjes
Schil de komkommers, snijd ze in de lengte door en verwijder de zaadjes. Snijd het komkommervlees in grove stukken van zo’n 5 cm. Verwarm een beetje pompoenpitolie in een pan en voeg de fijngesneden ajuin toe. Bak de ajuin op een middelmatig vuur tot hij zacht is, maar niet gebruind. Voeg dan de komkommer toe met een klein snuifje zout om de komkommer snel zacht te maken, en bak op een laag vuurtje gedurende een 5-tal minuten. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen.
Snijd enkele mooie ringen van de chili voor de decoratie achteraf, snijd de rest van de groene chili in de lengte door en verwijder de zaadjes en de zaadlijstjes (tenzij je echt van pikant houdt). Hak de chili fijn.
Rasp de zeste van de limoen zeer fijn, en pers de limoen dan uit.
Meng de komkommer, ui, Griekse yoghurt, fijngehakte groene chili, bieslook, limoensap en limoenzest in een kom, voeg dan het ijskoude sprankelende water en het bier toe, meng goed en mix het geheel dan zeer fijn in een blender of foodprocessor. Om een hele fijne, zijdezachte soep te maken, passeren we dit mengsel nog eens door een fijne zeef. Kruid met peper en zout, en plaats de soep voor minstens enkele uren in de koelkast.
Serveer de soep met enkele ijsblokjes, enkele kleine blaadjes munt, de achtergehouden groene chiliringen en enkele druppels pompoenpitolie voor een extra zachte structuur.
Wees niet bang om de chili te gebruiken! De soep bevat met de komkommer, de yoghurt en het bier drie verschillende ingrediënten die de scherpte van de chili verzachten en een mooie diepgang geven.
De zachte, fluweelachtige structuur van de komkommer en de druppels olie combineren prachtig met de frisse smaak van de yoghurt en limoen en met de zeer lichte pikantheid van het pepertje, en maken van deze alternatieve gazpacho een heerlijk verfrissend, verkoelend en oppeppend drankje waarvan je op elk moment van de dag kan genieten. De zachte florale toetsen en de zuiverheid van de Chimay Goud Blond maken het genot compleet.
Tekst & foto’s : Sabine & Mark (Objectieve Bier Academie Diest)
©2015 TrappistBier Beleven
TrappistBier Beleven 