Het is in het mooi glooiende landschap van de Vogezen dat één van Frankrijks bekendste kazen geboren werd. Munster werd meer dan duizend jaar geleden door monniken ontwikkeld en was dus wel enigszins voorbestemd om later bij een Trappistbier te worden geserveerd. Munster is trouwens rechtstreeks afgeleid van het woord ‘monasterium’. Zelfs de Fransen durven wel eens toegeven dat je bij het rijke aroma van een Munster Fermier A.O.C. toch misschien best een karaktervol bier opentrekt in plaats van een fles wijn.
De basisversie van de Munster bestaat grofweg uit twee varianten, nl. de laitier en de fermier. Geproduceerd op respectievelijk de melkerij en de boerderij is de rauwmelkse fermier nog een stuk aromatischer dan zijn melkerijbroertje. Zeker als de korst al naar het roodoranje begin te neigen kun je je wel aan een pittig beestje verwachten. De zachte, romige zuivel maakt dan weer dat de kaas in de mond toch iets zachter aanvoelt dan de geur doet verwachten. Hoe rijper de kaas hoe steviger die geur zal zijn.
Pittig en romig, net wat nodig is bij de La Trappe Isid’or. Het Trappistbier gebrouwen ter gelegenheid van de 125ste verjaardag van de brouwerij in Koningshoeve heeft namelijk ook een mooie balans van zoete toetsen en zacht-bittere kenmerken. Het lichtzoete domineert evenwel met onder andere een vleugje karamel. Hiermee komt het de overwegend pittige kaas mooi aanvullen terwijl het volle mondgevoel van beide producten mooi in harmonie is. De zacht-bittere afdronk van het bier zorgt bovendien dat de combinatie niet als plakkerig overkomt en niet al te snel gaat vervelen.
De Isid’or was oorspronkelijk als een eenmalig brouwsel bedoeld, maar waarschijnlijk hebben ze na er een stukje Munster bij geproefd te hebben toch maar beslist er mee verder te gaan. Halleluja!
Tekst: Yannick de Cocqueau
Foto Munster: © Gaspar Torriero
TrappistBier Beleven 