Een reactie plaatsen

Recensie “Koken met La Trappe Trappist”. Pollux kookt de sterren van de hemel.

Bij het oppakken van dit boek valt het me meteen op: La Trappe in de bekende sierlijke letters tooit de cover, met als titel “Het beste van twee werelden”, “Koken met La Trappe Trappist” als ondertitel en een subtiel gefotografeerd, bijna transparant gerecht.

Het is mij duidelijk. Dit wordt een mooi boek. Om te lezen, om te kijken, om uit te koken. Om van te genieten.

Het boek opent met het innemende verhaal van Dom Bernardus, de huidige abt van de abdij O.L.V. van Koningshoeven. Hoe hij als jonge man naar het kloosterleven geroepen werd en hoe hij zijn levenswens in vervulling zag gaan. Maar ook over de uitdagingen die zijn bestaan met zich meebrengt, van het in stand houden van de tradities waarop het leven van een broeder gestoeld is tot de overheid die hier met administratieve eisen aan knaagt.

Tussendoor vergaap ik me aan foto’s van enkele gerechten, of beter gezegd, stillevens. De kleurrijke en met veel gevoel voor esthetiek gemaakte culinaire creaties komen uit de handen van Paul Pollux, meesterkok in zijn restaurant Aubergine, gevestigd in het Noord-Limburgse dorp Steyl. Zijn verhaal getuigt van gedrevenheid, de wil om met zijn bijzondere talenten, samen met zijn levensgezel May Swinkels, hun gasten het beste voor te zetten. Voor te tóveren, als ik nogmaals naar de gepresenteerde gerechten kijk, likkend over mijn lippen.

De gerechten zijn als in een perfect huwelijk samengaan van de werelden van Paul en de bieren van La Trappe, de laatste onlosmakelijk verbonden met de joviale Lodewijk Swinkels, de brouwmeester. Hij kreeg eind vorige eeuw de roerstok in handen, met als opdracht het pallet trappistenbieren uit te breiden. Hij introduceerde onder meer de Witte Trappist, La Trappe Isid’or en, het neusje van de zalm volgens kenners, Quadrupel Oak Aged.

De rode draad door de verhalen is de bevlogenheid, het innoverende vakmanschap, liefde voor het vak en toewijding. Met als resultaat inspirerende recepten voor oogverblindende gerechten.

 

Pollux is de helderste ster in het sterrenbeeld Tweelingen. De door Paul Pollux bereide spijzen en door Lodewijk Swinkels gebrouwen La Trappe bieren zijn in dit unieke boek onlosmakelijk met elkaar verbonden, als tweelingen.

Tekst: George Nelis. Foto’s: La Trappe

Advertenties
1 reactie

TrappistBier aan de kook: trifle met Chimay Grande Réserve gerijpt op houten vaten

https://trappistbier.files.wordpress.com/2011/12/marc_sabine.jpg?w=560 Sabine Mans en Mark Van Pee zijn fervente bierliefhebbers en bestuursleden van de Objectieve Bier Academie Diest. Aangezien ze ook houden van lekker tafelen, liefst met aangepaste bieren, experimenteren ze in hun vrije tijd graag met bier in de keuken. Voor TrappistBier Beleven trachten ze het lekkerste uit de trappistbieren naar boven te halen.

Koken met bier is niet hetzelfde als koken met wijn of met andere alcoholische dranken. Wijn wordt meestal in een recept met lange kooktijd verwerkt om de basissmaken te concentreren. Als je een bier voor een bepaalde tijd inkookt, zullen de heerlijke (maar vluchtige) aroma’s, die elk bier zo typisch maken, echter vervliegen en gaan alleen de fundamentele basiscomponenten, die in elk bier gelijkaardig zijn, nog een rol spelen: de moutigheid en standaard zoetige, bittere en zurige smaken. Vooral de bittercomponent van een bier kan meer uitgesproken naar voor komen tijdens het koken.

Voor gerechten waarbij je het bier laat inkoken, heeft het dus ook geen nut om een specifiek bier te kiezen. Aangezien dan juist de basissmaken de ruggengraat gaan vormen van het gerecht, is het enkel belangrijk om naar de bierstijl te kijken. Bieren met een lage bitterheid, zoals sommige donkere winterbieren, zijn dan geschikt bij het blussen van gerechten. Zure bieren zoals lambik of geuze kunnen gebruikt worden voor een koude garing of malser maken van vlees door de inwerking van de zuren. Tripels zijn dan weer ideaal om een saus meer diepgang te geven door hun bitterheid.

Wil je echter de eigenheid of de typische smaak van een welbepaald bier gebruiken, en wil je dus specifiek één bepaald bier gebruiken als typisch ingrediënt in een gerecht, dan moet je ervoor zorgen dat de vluchtige aroma’s die het bier karakteriseren bewaard blijven, en moet het bier in het gerecht verwerkt worden zonder dat het al te veel moet opwarmen. Alleen op die manier kan je bijvoorbeeld de geur van rode bessen, of groene appels, of een citrusaroma van hopsoorten uit de Nieuwe Wereld, of een subtiele gerooktheid of kruidigheid van specifieke bieren gebruiken als een volwaardig extra ingrediënt in een gerecht. Een bijkomend voordeel is dat je dan ook maar heel weinig bier in het gerecht moet gebruiken, en je volop kan genieten van de rest van de fles als begeleiding van de maaltijd.

Niet alleen de keuze van het bier is dan dus belangrijk, maar ook de bereidingswijze van het recept en het moment waarop het bier wordt toegevoegd.

En dat geldt zeker in dit geval, wanneer we willen koken met een Chimay Grande Réserve, een zeldzamer bier, langdurig gerijpt op eiken cognacvaten, wat exclusiever, meer uitgesproken qua smaak en met een steviger prijskaartje. Niet alleen willen we het bier niet “verspillen” in een gerecht waarbij de eigenheid verloren gaat, we willen er ook maar een minimale hoeveelheid van gebruiken en het bier moet niet alleen iets bijbrengen in het gerecht, het moet ook onontbeerlijk zijn.

Moeilijk? Helemaal niet! Het hoge alcoholgehalte, de toetsen van hout en sterkere alcoholdestillaten (cognac in dit geval) deed ons meteen denken aan een combinatie met vetter fruit en een warme kruidigheid om een eenvoudig maar heerlijk “boozy” dessertje mee te maken.

Een trifle is een nagerecht uit de Britse keuken, dat uit verschillende laagjes bestaat en gepresenteerd wordt in een glas of een glazen kom. In principe bestaat één van de laagjes uit cake die in sherry of een andere versterkte wijn (madeira, port, marsala,…) is gedrenkt, een andere laagje uit custard of vla, en een ander uit vers fruit. Hier kan echter fors van worden afgeweken: de cake kan vervangen worden door koekjes of brownies, en de vla door ijs of opgeklopte room.

Ingrediënten voor 6 glaasjes:

Voor de kruidige cake:

  • 2 eitjes
  • 110 g bakboter
  • 110 g suiker
  • 110 g zelfrijzende bloem
  • 1 theelepel kaneel
  • Een halve theelepel nootmuskaat
  • Een flink snuifje gemberpoeder
  • Een halve theelepel speculaaskruiden

Voor de gedroogde vruchtenmengeling:

  • Kokosschilfers, fijngehakt
  • Amandelnoten, fijngehakt
  • Gedroogde mango, in kleine blokjes gesneden
  • Rozijntjes
  • Gedroogde vijgen, in stukjes gesneden
  • Chimay Grande Réserve gerijpt op houten vaten

Voor de room:

  • 100 ml opklopbare room
  • 50 ml kokosroom
  • 1 eetlepel bloemsuiker

Voor de cake: mix alle ingrediënten samen in een keukenrobot. Beboter een kleine ronde springvorm en vul die met de cakemix. Plaats gedurende een 25-tal minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. De cake is klaar wanneer je met een mes in de cake prikt en het mes er proper uitkomt.

Voor de vruchtenmengeling: meng alle ingrediënten in een kommetje, en voeg het bier bij tot de vruchten net onderstaan (dit is echt niet veel !). Laat het geheel ongeveer een half uurtje trekken.

Voor de room: meng alle ingrediënten samen en klop op tot het geheel half vast is.

Snij de cake in plakken en steek er met een vorm rondjes uit die even groot zijn als de glaasjes. Stel de glaasjes samen: begin met de cake onderaan, gevolgd door een laagje van de vruchtenmengeling en vervolgens een laagje van de room. Herhaal met opnieuw een laagje cake, vruchtenmengeling en room.

Zet de glaasjes minstens een uurtje in de koelkast, zodat de smaken zich kunnen vermengen en de alcohol wat kan doorsijpelen in de kruidige cake.

Dit makkelijke gerechtje is een prachtig voorbeeld van hoe een zeer kleine hoeveelheid bier een enorm verschil kan maken in de smaak. Door de combinatie met de gedroogde vruchten is de smaak in het gerecht een pak krachtiger dan de smaak van het bier op zich!

Tekst & foto’s: Sabine & Mark (Objectieve Bier Academie Diest)

1 reactie

Broeder Luc overleden: steeds minder paters in Achelse Kluis

Maandag 20 maart 2017 is broeder Luc (zijn geboortenaam was Clement Lahaut) van de Achelse Kluis overleden in de trappistenabdij van Westmalle. Hij werd daar al enkele maanden verpleegd omdat hij ziek was (de Achelse Kluis is een bijhuis van de abdij van Westmalle). Broeder Luc werd 88 jaar. Hij is de derde broeder van de Achelse Kluis die in het afgelopen jaar overleed. Nu blijven daar alleen prior broeder Gaby over en familiaris André. Broeder Luc is op zaterdag 25 maart jl. begraven op het abdijkerkhof, waar de Belgisch-Nederlandse grens dwars doorheen loopt.

Broeder Luc werd geboren in Vlissingen. Als oorspronkelijk Nederlander trad hij in 1950 in bij de dominicanen in Gent. Vijfentwintig jaar later maakte hij de overstap naar de trappisten in Achel. Cisterciënzers leven volgens de regels van Benedictus, die bekend werd door de invoering van de regel ‘ora et labora’. Met andere woorden: kloosterlingen dienen te bidden en te werken. In de Achelse Kluis werkte broeder Luc aanvankelijk in de boerderij, maar hij was ook vaak te vinden achter de toonbank in de winkel van broeder Martinus. Daarna werd hij ziekenbroeder voor zijn medebroeders. Toen de groep kleiner werd, konden bezoekers hem vaak aan de poort van de Achelse Kluis vinden waar hij graag in gesprek ging ‘over het leven’ en daarmee menig bezoeker aan het denken zette.

Het is nu de vraag wat er de komende tijd gaat gebeuren met de Achelse Kluis. Na het overlijden van broeder Luc blijven er immers nog maar twee broeders over, André en Gaby, die beide ook al in de tachtig zijn. Volgens zeggen willen zij tot het einde van hun leven in Achel blijven. Achter de schermen wordt er naar het schijnt hard gewerkt aan een herbestemming van de Achelse abdij in de toekomst. De Achelse Kluis is als abdij van de cisterciënzers op de grens van België en Nederland al jaren een populaire toeristische trekpleister, vooral bij Nederlanders. En dan zijn het natuurlijk vooral de bierliefhebbers die er graag komen genieten van een mooie bokaal Achel trappistenbier. Jaarlijks trekt de abdij zo’n miljoen bezoekers. Vanuit zuidelijk Nederland schijnen er al initiatieven getoond te worden die een toekomst van de abdij moeten garanderen.

Niet alleen de toekomst van de abdij is ongewis. Trappistbierliefhebbers maken zich vooral zorgen om de toekomst van de overheerlijke trappistbieren die in de Achelse Kluis worden gebrouwen. Naar het schijnt is de toekomst van die bieren (nog) niet in gevaar en spelen de paters uit Westmalle op de achtergrond een rol. Daarbij wordt er vooral ook gekeken naar de kwaliteit van de bieren, iets waar de abt van Westmalle zeer gevoelig voor is. Het zou dus zo maar kunnen dat in de toekomst enkele mindere bieren van de tap in Achel worden afgestoten. Zodra daar meer over bekend is leest u dat op deze website.

Tekst: Fedor Vogel. Foto: Marcella Stappers

2 reacties

TrappistBier.be krijgt hulp

Deze website, bijna tien jaar geleden opgericht door Danny van Tricht, heeft sinds eind maart 2017 extra hulp gekregen van Birdy Publishing, de uitgever van bierpublicaties uit Zwijndrecht (NL), waaronder het bekende Bier! magazine.

IMG_6399

Het nieuwe redactieteam van TrappistBier.be met v.l.n.r. Frank Stoute, George Nelis, Fedor Vogel en Wil Nouws.

Nadat Danny van Tricht het beheer van de website enkele jaren geleden over heeft gedaan aan Wil Nouws en George Nelis, vanwege persoonlijke omstandigheden, is duidelijk geworden hoeveel werk het is om deze website actueel te houden. Wil en George waren dringend op zoek naar hulp en hebben dat gevonden in de personen van Fedor Vogel (eigenaar Birdy Publishing en uitgever/hoofdredacteur Bier! magazine) en Frank Stoute (redacteur Bier! magazine met specialisatie abdij- en trappistenbieren). Birdy Publishing heeft tevens een aandeel genomen in de website.

Komende tijd is het de bedoeling om gezamenlijk de website van iets meer content te gaan voorzien. Vervolgens zal worden gekeken naar een lichte restyling en modernisering van de website (zodat de website ook geschikt wordt voor tablets en smartphones) alsmede een lichte aanpassing van de structuur.

Tekst: Fedor Vogel. Foto: ’t Pannehuske Zundert/Achtmaal

Een reactie plaatsen

Chimay Grande Réserve gerijpt op houten vaten

In de twintiger jaren van de vorige eeuw was mijn opa Hink kuiper. Met zijn handen, als kolenschoppen zo groot, maakte hij kuipen, waar de boeren hun melk in konden karnen, en houten vaten. Biervaten. Nu, een kleine eeuw verder, is het weer helemaal in om bier verder te laten rijpen in nieuwe of gebruikte houten vaten.

_sr_1913-kleinOok binnen Chimay heeft men deze traditie weer nieuw leven ingeblazen en eind 2015 is de Chimay Grande Réserve gerijpt op houten vaten verschenen, op basis van de Chimay Grande Réserve, beter bekend als de Chimay Blauw. Het eerste lot van de millésime, een aanduiding om aan te geven dat er bier van èèn jaargang wordt gebruikt, heeft zijn tweede fermentatie in nieuwe vaten ondergaan. Deze vaten zijn gemaakt van Amerikaans en Frans eiken- en kastanjehout en zijn doorgaans medium+ getoast.

Dit complexe bier ondergaat een drietal fermentaties, met dezelfde gist die door Vader Theodore in 1948 werd geïsoleerd: de eerste gedurende enkele dagen in een tank, de tweede dus in vaten en de laatste na de botteling in een warme kamer, gedurende een drietal weken. Hierna kan het bier verder rijpen en meerdere jaren aan smaak en geur winnen. Een echt bewaarbier dus.

_sr_1980-selectie-3

Er zijn inmiddels vijf edities verschenen van de Chimay Grande Réserve gerijpt op houten vaten, waarbij het bier van het tweede, derde en vierde lot ook een rijping heeft ondergaan in cognacvaten, wat zich uit in een uitzonderlijk aroma en waardoor de volmondige en krachtige smaak wordt aangevuld met een subtiele cognac toets. Op de site http://chimay.com/nl/bieres/barriques/ zijn meer details te lezen over dit prachtige bier.

De stoere donkere 75 cl fles is op zich al een indrukwekkende verschijning op tafel, en deze uitzonderlijke Chimay is dan ook een perfecte begeleider van desserts en past wonderwel bij de zachtheid en de smeuïgheid van de eigen Grand Chimay kaas.

_sr_1959_fromage2-bis-klein

Er staan nog meer edities van de Chimay Grande Réserve gerijpt op houten vaten op stapel, waarbij het bier onder meer op rumvaten gerijpt heeft. In een volgend artikel zullen we verder ingaan op de beleving van dit volmondige en krachtige bier.

Tekst: George Nelis. Foto’s: Chimay

2 reacties

La Trappe Quadrupel 25 jaar!

Het schrille janken van de door de knoestige takken vretende kettingzagen, hoorbaar, ja bijna voelbaar terwijl ik tijdens de zoveelste lentebui in de file sta en verderop de contouren van de toegangspoort van de abdij O.L.V. van Koningshoeven ontwaar, staat in schril contrast met de rust in het gezellig drukke proeflokaal. De haard vlamt gemoedelijk, Wil komt ook binnen en de attent aangeboden koffie, “Ik zal Elske en Lodewijk zeggen dat jullie er zijn”, draagt bij aan de huiselijke sfeer.

33cl-quadrupel-Q25-combi-480x723Als Elske, werkzaam binnen Marketing & Communicatie, en Lodewijk, brouwmeester, aangeschoven zijn, ontspint zich een prettig gesprek over de zilveren jubilaris onder de La Trappe bieren, de Quadrupel. Vijfentwintig jaar geleden mede ontwikkeld door broeder Johannes en destijds, naast de La Trappe Enkel, Dubbel en de Tripel, het vierde bier dat op de markt werd gebracht. Het was de eerste Quadrupel ter wereld.

Het recept van dit amberkleurige en met z’n 10% alcohol verwarmende trappistenbier is al deze jaren ongewijzigd gebleven. Het is tekenend voor de gewaardeerde kwaliteit en past naadloos bij het duurzame karakter welke ook de brouwerij voorstaat.

In 2009 is de La Trappe Quadrupel Oak Aged geboren, een op eikenhout gerijpte La Trappe Quadrupel, waarbij de bijzondere houtaroma’s het bier verrijken, waardoor een uniek en vol trappistenbier ontstaat.

37cl-oakaged-combi-800x1204“Zal ik jullie wat van batch 24 laten proeven? Deze is nog niet te koop. Hij is nog wel wat warm trouwens”. Lodewijk glundert en de trots is van zijn gezicht af te lezen. Als hij terug komt, houdt hij de fles als een kostbaar kleinood vast, als een kind, als zijn kind. “Kunnen jullie proeven op wat voor vaten deze Quadrupel gerijpt heeft?”. We nippen aan het kleine proefglas, zijn beiden verrukt door de intense smaak, maar ja, wat proeven we nu eigenlijk? Lodewijk houdt ons niet langer in spanning en vertelt gedreven dat het merendeel van de Quadrupel, 85%, in Kirschschnapps-tonnen heeft verbleven. De rest van het mengsel is gerijpt in nieuw eiken (10%, medium toasted) en nieuw acacia (5%, medium toasted). Het resultaat is een intens genietbier, waarbij de kersengeur de boventoon voert, naast ander tropisch fruit als banaan en mango. De overweldigende smaak wordt overheerst door, uiteraard, de kersen, en subtiel aangevuld door vanille. Een prachtig gecreëerd bier, en een unieke aanvulling op de La Trappe Oak Aged serie. Tussen neus en lippen door meldt Lodewijk dat hij bezig is met proeven met La Trappe Bockbier Oak Aged, puur om te kijken hoe deze zich ontwikkelt.

Ook Elske heeft een, wat zeg ik, meerdere verrassingen voor ons in petto, want ter gelegenheid van dit jubileum zijn er allerlei acties. Zo is er van alle La Trappe Oak Aged batches nog een, zij het beperkte voorraad aanwezig. Deze parels onder de trappistenbieren zullen vanaf eind juni middels inschrijving op de website verkocht worden, met een tempo van elke week een batch. De prijs zal iets hoger zijn, vanwege  het feit dat de monniken een speciaal goed doel voor ogen hebben, en wel een buitenpost van het Kyotera Hospital in Kasassa, Oeganda. Deze buitenpost wordt gebruikt als eerste opvang, daar de afstanden tot de ziekenhuizen te groot zijn. Een medisch team zal hulp en zorg verlenen aan moeder en kind en voorlichting geven.

Q25 sfeerEr is een fraaie geschenkverpakking, met daar in een 0,75 liter fles Quadrupel en een duo jubileumglazen, de laatste fijnzinnig gesierd met een paarse Q, de kenmerkende kleur van de Quadrupel. Ook komt er een limited edition box, met daarin de  jaargangen 2014, 2015 en 2016 van La Trappe Quadrupel. Beide geschenkverpakkingen zijn, tip voor Vaderdag, verkrijgbaar bij de grotere slijterijketens. En als klap op de vuurpijl, of moet ik zeggen tapkraan?, zal er bij een select aantal café’s eind dit jaar, begin komend jaar La Trappe Quadrupel Oak Aged van het vat verkrijgbaar zijn, met, jawel, Quadrupel kaas, als perfecte begeleider.

We nemen afscheid van Elske en Lodewijk, met een dankbaar gevoel, na dit gastvrije en warme onthaal.  Als we nagenieten met de jubilerende La Trappe Quadrupel, is het even stil, voedend stil. Dit sluit naadloos aan bij de toepasselijke slogan van La Trappe, “Proef de stilte”.

Tekst: George Nelis. Foto’s: La Trappe en Wil Nouws

Een reactie plaatsen

La Trappe Abdijentocht 2016

abdijentocht_flyer_2016 klein-1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Alle info op http://www.tct93.nl

%d bloggers liken dit: